主料:鱼唇300克,猪大排500克
辅料:火腿15克,小麦面粉50克
调料:花生油40克,食盐10克,味精3克,葱20克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克
白鱼汁唇的做法
1.鱼唇提前发好,洗净,备用;
2.将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;
3.猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;
4.炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;
5.将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。