竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
主料：竹笋
辅料：花椒、辣椒、葱花
调料：盐
做法：
1.竹笋用清水淘洗。
2.葱切葱花、辣椒切末。
3.竹笋入水焯烫一下。
4.捞出后过凉水。
5.锅内入油，将花椒过油炸一下。
6.放入葱花，成拌汁。浇在竹笋上，调入盐装盘。
