西贝莜面村新品牌：西贝燕麦面，已经进行了“封测会”。
西贝大店改小店，用西贝燕麦面“走进社区，走向国外”。
西贝燕麦面会开放加盟。目前还没有具体的操作指南。
西贝要在开设十到二十家店，完成商业模式和标准化的探索后，放开加盟。估计要等到2017年了。
关键，西贝是先让核心团队、店长级以上人员加盟，然后才是向社会开放加盟。
9月20日，西贝贾国龙亲自说，他们要推子品牌：西贝燕麦面。
晚上7点半，在北京西五环晋元桥的九十九顶毡房，西贝研发中心，举行“西贝燕麦面”的封测会。
道哥体测了一下。不费话，先上图。
1、看店头。
西贝燕麦面，店头有三部分组成。第一是LOGO，厨师拿着麦子形状的权杖。第二部分是品牌名称“西贝燕麦面”。第三部分是红色招牌突出品牌价值主张——“健康派”。
2、看场景设计
场景设计更像咖啡馆。
店面陈设，更轻松，更有休闲感。桌椅的质感，跟咖啡馆没有太大差别了。其实，上面的场景，就是卖咖啡，也是很有调调的。
比如高处的灯。比如远处的高脚桌椅。再比如近处的桌椅色彩多变。
3、看菜单
【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】
菜单封面。麦子的黄色，大厨衣服的白色。设计清丽不俗。
顺便说一下黄色。
黄色是一个高可见度的色彩，是四个心理学基色之一。
四个心理学基色，分别是红色、黄色、绿色和蓝色。红色代表火热的生命力，黄色代表辉煌和崇高，绿色代表健康和和平，蓝色代表宁静和忧郁。比如科技类多用蓝色。
大菜单简洁，适合了小店的少品类，高效率。
四个主打产品：菌汤燕麦面、番茄酸汤燕麦面、羊肉汤燕麦面、茄椒拌燕麦面。(熟悉西贝的朋友，看着应该眼熟。呵呵)
另一个看点就是客单价。延续的西贝的特点：高。
4、看产品
番茄酸汤燕麦面。比菜单图片多了一个鸡蛋。从品相上来看，还是很漂亮的。
有很多朋友会回问我：好吃吗?
我不是一个美食爱好者。对美味缺乏鉴赏力。所以，这个需要朋友们亲自去体验。
不过，目前还在封测中。
西贝的肉夹馍。比较精致。
5、看产品线
【注：上图来自西贝粉丝李宜珊】
从西贝的产品线看，有两个特点：轻，快。
在环境类似星巴克，主要面品之外，还推出下午茶的甜品。
6、看服务员着装
员工穿着更艺术化。一顶潮款帽子，一下子把整个人的精气神都给“勾”出来了。
所以，西贝贾国龙放话了：放加盟。“通过10万+小店成就 10+小老板!”
但是，还在测试中。
未来，西贝燕麦面要开设10到20家店。待西贝完成了商业模式、标准化等实操之后，将放开加盟。
据预测，加盟最快，也需要等到2017年了。
关键，关键西贝开放加盟，是先内部核心团队、再店长级以上员工，最后才是对社会开放加盟。
所以，别激动。到最后，你可能就是吃瓜群众。
7、如何看这个封测
当这个大碗摆在我的面前，我突然觉得怪了。
这个大碗跟星巴克范儿的场景放到一起，有种张飞配貂蝉的突兀感。
从口味来说，燕麦面有地域局限性。虽然外国人早餐是燕麦面包+牛奶。但是，当吃到燕麦面时，感觉面的弹性如同橡皮筋的感觉。这恰恰可能需要对陌生客人进行解释。
值得注意的是，西贝放加盟策略上，也是先从燕麦面产地的西北地区开始放加盟。所以，离这个区域比较远的地区，加盟还真需要慎重。
从运营角度来说，大碗虽然有特色，但是影响运营效率。
从审美来说，这种比例失败的设计，一会影响心情，二会影响食欲。
从最初的设计来说，大店改小店，追求的就是人效、坪效的格致。这种设计带来的反而是不便。
再来说说西贝燕麦面店里的肉夹馍。
从品牌关系来说，很多产品跟西贝莜面村是一样的。
这让我觉得，西贝燕麦面是西贝莜面村“缩小版”。
西贝燕麦面带来的启示：
1、场景设计，学习星巴克。
2、小吃升级，强化品牌。
3、健康食材就是差异化。
西贝为餐饮业小吃品牌化进程，起到了一个示范作用。这种探索值得小餐饮企业学习。甚至，还可能比西贝跑得更快。
