调料：食盐适量，冰糖2块，姜适量，八角适量，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱适量，腐乳汁适量
自制香辣鸭脖的做法
1.鸭脖和鸭头洗净，加少许料酒焯去血水，取出冲洗沥干
2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和腐乳汁
3.放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4.小火炖透后，开盖，转大火收浓汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)
温馨提示：
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，腐乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。
3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒
