主料：茄子（紫皮，长）1个，猪肉馅100克
辅料：青豆20克，玉米（鲜）20克，水淀粉2汤匙
调料：食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，生抽1汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，小葱2根，泡椒2个，白糖1/2茶匙，植物油适量
鱼香扒全茄的做法
1.准备好原材料
2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料
3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟
4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽
5.在小槽里面抹上一层淀粉
6.酿入腌好的猪肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉
7.锅中注入植物油，将酿好的茄子放入油锅中炸
8.炸至茄子七、八成熟
9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒
10.再下入葱姜蒜末一起爆香
11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤
12.放入刚炸过的茄子
13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上
14.加入适量的水淀粉，勾薄芡汁
15.将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上
16.端上桌子上
