我们对波隆那肉酱面Spaghetti Bolognese 应该都不陌生，它算是意大利的经典菜色了，酸甜浓郁的西红柿酱汁混着鲜美的碎肉，加上煮的刚好的意大利面一起滑入口中，十分满足。
我们需要这些：
1 公斤牛绞肉，或等量牛绞肉混合猪绞肉
100 毫升牛奶
100 毫升红酒或白酒
540 克西红柿糊 (Tomato Purée)
1. 将绞肉倒入装了 Soffritto 的平底锅，边煮边搅拌，让两者融合在一起。
2. 肉熟后，加入牛奶稍微收汁，再倒入红酒或白酒。
3. 倒入西红柿糊拌匀，盖上锅盖透出小缝，小火慢煮，此时肉酱表面应会不断起小泡，煮至少 2 小时，长则可达 6 小时即完成。时间长短依个人喜好而定。
当然，除了肉酱面，还有很多料理都需要用到Soffritto来为其增色，像是炖饭、义式米馅饼(Sartu di riso) 和白酒蛤蜊 （Clams Marinières）等等。
