1.把猪五花肉放冷水锅里，煮至五分熟时，捞出来晾凉再切成块。2.锅入少许色拉油，烧热便放入冰糖并改小火翻炒，掺一点水炒至糖液呈粘稠状时，放入肉块拌匀助其上色，起锅盛容器内。3.净锅入色拉油，烧至七成热时下肉块，炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅，炸至酥脆便捞入盆里垫底。4.锅入色拉油烧热，放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香，掺水煮出味后，打去料渣并放入红烧肉煮至软熟，其间调入白糖、酱油和鸡精，起锅浇在盆中锅巴上，撒些葱花便好。
鹅螺蛳
1.将螺蛳置清水盆里静养几天（让其吐出泥沙），待逐一刷洗干净后，再下入沸水锅里汆水，捞出来漂水待用。2.净锅入菜油烧热，放入自制的香料粉炒香后，把干辣椒节和干青花椒下锅炒香，接着把汆过水的螺蛳倒进去翻炒，掺适量的水煮至螺肉熟，放盐、味精、鸡精等调味，随后关火闷六七分钟。3.净锅入菜油烧热，倒入自制的红汤烧开后，把汆过水的鹅掌下锅煮至软熟，加入味精、鸡精等调好味，便起锅倒入盆里。4.临走菜时，往盘里舀入烧好的螺蛳和鹅掌，稍加点缀便好。
石板牛柳
1.取牛臀肉切成片，冲去血水后纳盆，加盐、胡椒粉、味精、料酒和鸡蛋清腌渍1小时。
2.另把乌冬面下到加有适量老抽的开水锅里，煮熟再捞入烧烫的石板上。3.锅入色拉油，烧至四成热时下腌渍过的牛柳滑油，捞出来沥油待用。另把青红椒块、洋葱块也在油锅里滑油，捞出来待用。4.锅里留底油，舀入自制的黑胡椒汁烧热后，放入牛柳、青红椒块和洋葱块，掺少许的水烧开后，勾一点水淀粉并淋入色拉油，推匀便起锅盛乌冬面上边，即成。
铁锅豆腐烧牛腩
1.将牛腩切成块，先下沸水锅里汆去血水，再下到烧至七成热的油锅里炸干，捞出来待用。2.净锅入牛油烧热，放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后，掺水并放入香料包，熬出味再把香料包捞出来。3.往汤锅里放炸过的牛腩，起锅倒入高压锅内并关闭锅盖，待上汽压20分钟后，捞出牛腩待用。另把锅里的汤舀入净锅中，放入豆腐块焖入味。4.临走菜时，先往净锅里舀入豆腐（带汤），放入牛腩块和蒜苗节略煮后，调入鸡精、味精并淋入藤椒油和香油，起锅盛入烧烫的铁锅内，即成。[注] 牛油在使用前，需先入锅加姜块、葱结烧热（以除去牛油的异味），打去料渣再用。香料包里装有山柰、八角、白果、草果、香叶等十多种香料。
过桥排骨
1.将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。2.净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下油锅，炸至外酥里嫩时，捞出来放薯条上面。3.锅入色拉油烧热，投入姜米、蒜米、香辣酱和老干妈豆豉炒香，放青红美人椒圈并掺一点水烧沸后，调入鸡精、味精和白糖，同时淋入辣鲜露和藤椒油，撒入葱花并起锅浇在盘中排骨上，即成。
子姜炒鹅丝
1.将鹅脯肉切丝，冲净血水后纳盆，加盐、味精、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清和色拉油，拌匀腌渍30分钟。2.锅入油烧至五成热，投入鹅肉丝滑油后，捞出来待用。3.净锅放少许色拉油烧热，下郫县豆瓣酱、干青花椒、泡椒末、姜米、蒜米和小米椒圈炒香后，把鹅丝、韭菜节和子姜丝下锅翻炒匀，其间调入盐、鸡精、味精、辣鲜露和藤椒油，勾芡后起锅装盘
