2023年伊始，餐饮业除了正全面复苏，经历着“报复性”开店、加盟之外，曾经“不起眼”的高校市场也成为了一线餐饮品牌的“必争之地”。
其中属咖啡、茶饮品牌最为激进。
前有已开出1000家校园店的瑞幸，再度加码高校市场，后有蜜雪冰城子品牌“幸运咖”， 在官网明示——高校市场是所有布局中的首位。
此外，同样瞅上这门生意的星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陆续进场。
而饮品之外，如今麦当劳、肯德基等知名快餐品牌则早已成建制的落户于高等院校内，闷声赚钱。
这场跨界竞争，又会是团餐谁的“至暗时刻”？
01
茶饮、咖啡“高校之战”，已率先打响
“自从我们学校开了幸运咖，食堂的奶茶瞬间不香了”
“课程一堆，先喝咖啡”，“困到失智，喝杯美式”……
如今在社交平台，一本书、一杯咖啡，一杯新茶饮已经成为当代大学生的美好生活SHOW。
为此“争夺大学生的第一杯茶饮”，品牌们心照不宣，且铆足了劲。
今年开学季到来，河北保定学院的食堂内，便迎来了“蜜雪冰城”、“甜啦啦”、“益禾堂”三家连锁茶饮品牌的入驻。
且“蜜雪冰城”的店址给到了人流量最密集的一层楼梯拐角处。
在河南新密市的一所大学内，在没有任何营销加持下，一家新开设的“幸运咖”校园店，开学第一周，便做到了日均400~500杯，远超其社餐新店。
而这样的校园店，幸运咖已开设了约260家。
但横向对比，幸运咖校园店的日均单量和门店数量，只能算正常。
根据极海数据的统计，截止2022年11月16日，瑞幸的校园店已达1000家，在高校相对密集的一线和新一线城市，瑞幸的高校门店规模已成。
而校园连锁奶茶品牌“一哥”——益禾堂，校园门店数量则已突破了3000家，在华东地区的渗透，甚至做到了“一校一店”。
同样起步于武汉的校园鲜果茶新锐品牌“真茶屋”，则让我们看到了高校市场可观的盈利能力：最高日销1000杯+，平均日营业额可以做到8000元。
可见，无论从创造新的营收增长，还是抢占青年消费者的心智来看，茶饮、咖啡品牌的“高校之战”，已打响。
因此，包括CoCo都可、书亦烧仙草、古茗等知名茶饮连锁品牌，以及Manner、M Stand等国内一众精品咖啡品牌，也都在武汉、北京、南京、上海等高校聚集地，积极布局。
但对于团餐业态中的后勤单位、餐饮公司、自营品牌以及创业者来说，在一线餐饮品牌“围攻”千亿级高校市场之下，可谓几家欢喜，几家愁。
02
庞大而稳定的高校人群，消费力也在线
教育部公报显示，2015年至2021年，全国各类高等学校在学人数，从3647万人增加至4183万人。
庞大而稳定的高校人群，消费力也在线。
草莓派抽样调查数据显示，2021年，67.5%的中国大学生月均收入1000~2000元，在餐饮上每月消费400~500元，轻轻松松。
而当下，大学食堂内的菜品无论是口味还色型，仍较为滞后，并不能满足以大学生为首的年轻Z世代们多样的需求。
在当下大学生看来，吃饭除了果腹，更是一种社交方式，餐品拍照要好看，要能在朋友圈赢得点赞才是深层次内心所需。
再加上多数高校食堂，属于联营模式，习惯了赚快钱，因此无论是产品研发还是供应链整合，都动力不足。
对于档口创业者来说，更是自己熟悉什么，就做什么产品，针对性的做产研，更是无从谈起。
《2018年中国大学生就业报告》显示，2017届本科毕业生认为母校的生活服务需要改进的地方是“食堂饭菜质量及服务不够好”（37%），在各项生活服务中列第一位。
具体到喜爱的菜品上，杭州一家高校的调研结果更能道出食堂菜品的弊端：菜品分量少、不健康、太油、太辣等。
在1200份调研数据中，蒜爆黄鳝、特色甲鱼汤、龙虾海鲜汤等“高档食材”排在末位，反而是红烧大排、番茄炒鸡蛋、粉丝娃娃菜等家常菜获得了最高票。
与此同时，根据团餐界的调研，高校学生对于食堂菜品的价格、分量、味道、品相、营养以及多样性的满意度均达到50%以上，可是对于食堂菜品种类更新速度评价较低。
菜品更新过慢是学生在食堂餐饮方面最不满意的地方。
但高校团餐市场供需不匹配的状况，正在由社餐入局，逐渐被打破。
03
高校团餐市场，品牌化加剧
2019年10月8日，浙江省第一家肯德基校园店，正式入驻杭师大仓前校区。
据了解，该校肯德基校园店的落地，是杭师大后勤根据师生需求，推进后勤服务供给侧改革贴近师生对品质、品牌需求推出的一项服务新举措。
该店总建筑面积300平方，座位数80位，营业时间：7：00-22:00，产品包括社餐门店全部产品，且店里所用原材料均由浙江省肯德基有限公司统一配送。
而另一大快餐品牌麦当劳，校园店布局的更早。
2013年麦当劳全国首家校园店落户华中科技大学中区，餐厅面积361平方米，可同时容纳96名顾客就餐。
“麦当劳顺应市场需求，首次走进大学校园内，不仅为大学生们提供多元化的用餐选择，更为大学生们提供优质的就业机会”彼时麦当劳中西部市场总经理金冰梅对媒体表示。
据不完全统计，当前麦当劳校园店总数量已突破百家。
团餐界了解到，更多的麦当劳校园餐厅的落地洽谈，随着疫情的结束，正在积极开展中。
除了上述两家快餐巨头，以及一众咖啡、茶饮品牌之外，丰富校园餐桌，一线餐饮品牌也都在积极“动身”。
在南京，去年5月，由南京市商务局牵头，联合中国药科大学组织开展的“餐饮名品名店进名校活动”得到了南京大排档、回味鸭血粉丝、鸡鸣汤包、鸿福面馆、老乡鸡等社餐知名品牌的积极响应。
而无论是麦当劳还是肯德基，亦或者是其他知名社会餐饮品牌，他们入驻高校市场，更多是得到了校方的积极邀约。
某C9大学后勤集团负责人对笔者表示，引入知名社会餐饮品牌，确实能提升学校后勤的品牌形象和实力认证，也是学生们的期望。
而对于在高校经营食堂的团餐公司来说，社会知名品牌的进驻，可能会分走一部分收入，但对整体营收影响并不大，毕竟食堂平价的菜品，仍是学生们的刚需。
无论是肯德基还是麦当劳，只能算是周末学生们调剂口味的选择之一。
此外，依托与捆绑知名社餐品牌的代理权，以成为一些新型团餐公司——校园综合体，拓展高校市场的重要举措。
但对于食堂档口创业者来说，随着这些知名连锁餐饮品牌进驻校园市场，或许自己的生意将陷入“至暗时刻”。
特别是饮品、油炸食品以及风味小吃，产品的竞争力显然不足以和这些品牌抗衡。
再加上营销和品牌的羸弱，很有可能面临出局的局面。
而这场跨界竞争，仅刚刚开始，并将愈演愈烈。
本文转载自团餐界，撰文：暖阳
