高胆固醇是患心血管疾病的危险因素，而心血管疾病是世界范围内的主要死因。控制胆固醇的方法之一就是注意你吃什么。食物一般都没有直接降低胆固醇的作用，但胆固醇高的患者可适当食用以下几种食物，可在一定程度上辅助维持胆固醇水平的稳定。
豆类
在你的饮食中添加豆类对你的健康有很多好处。首先是豆类是蛋白质的良好来源，可以用来代替含有大量饱和脂肪的食物。
豆类是肉类的绝佳替代品，第二个是豆类富含可溶性纤维，有助于降低低密度脂蛋白水平。
洋葱
这一烹饪主食已被证明降低低密度脂蛋白胆固醇水平，这很可能是由于一种黄酮，称为槲皮素，作为抗氧化剂，有助于防止胆固醇堵塞动脉。洋葱的烹饪表亲，包括大蒜和韭菜，也有类似的效果。地中海的传说充满了关于韭菜的故事，其中大多数最近被证明是真的，它们可以降低有害胆固醇，增加有益胆固醇，并保持健康的血压水平。
黑木耳
黑木耳又名黑菜、木耳等，其具有辅助阻止胆固醇沉积的作用，可在一定程度上辅助维持胆固醇的水平。需要注意的是，由于黑木耳属于干制品，所以在食用前需要使用热水泡开，但切勿使用50度以上的热水，以免破坏木耳中的营养物质。
胡萝卜
胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
燕麦
燕麦、麸皮和其他全谷类食物是可溶性纤维的重要来源，这是一种能与膳食胆固醇结合并防止胆固醇被人体吸收的营养物质。对许多人来说，这可能足以取得有意义的结果。
苹果
苹果是可溶性纤维的极好来源，有助于降低低密度脂蛋白水平。
发表在《欧洲营养学杂志》上的研究表明，每天吃550克苹果的研究参与者在研究结束时胆固醇水平较低，而在饮用去除了纤维的苹果汁的研究参与者中没有看到这种效果。
由于纤维主要存在于苹果皮中，因此您需要保留果皮。
芹菜
芹菜中含有丰富的维生素P及多种黄酮类化合物，均有降血脂的作用，另外还含有芹菜甲素，是公认的有效降血脂成分，芹绿素能迅速清除附着在血管壁上的胆固醇，低密度脂蛋白含量，以有效降脂。
为了避免胆固醇升高，需要注意什么？
1、科学饮食
为了有效降低胆固醇，应该少吃胆固醇含量高的食物。像常见的鱼卵，蛋黄，动物肝脏等含有的胆固醇量都比较多。如果经常进食太多这些食物，摄入的胆固醇过多，就容易导致血清胆固醇水平升高，对高血脂症的改善不利。因此，这类富含胆固醇的食物应该少吃。
2、合理运动
为了有效降低胆固醇水平，人们生活中需要积极投入到运动中来，通过合理运动，有效促进体内脂肪以及糖类物质的燃烧，避免身体过度肥胖。因为在过度肥胖的情况下，更容易引发高血脂症。因此，平时生活中，人们需要通过适当的运动来降低血脂，同时有效控制胆固醇水平。
3、戒烟限酒
吸烟会引起血液中低密度脂蛋白升高，而导致的后果，就是更容易引起血管壁上形成斑块。并且，吸烟也会降低血液中高密度脂蛋白的含量。简单来说，吸烟会减少血液中的“好胆固醇”，增加“坏胆固醇”。饮酒会损害肝脏功能，影响肝脏代谢脂肪的能力，让血脂和血清胆固醇更高。
