1. 毛豆，集豆类和蔬菜营养于一身
① 蛋白质
毛豆其实就是年轻时候的黄豆，营养价值比一般蔬菜强不少，毛豆的蛋白质含量和鸡蛋差不多，简直就是“地里长出来的肉”。
② 钙
毛豆的钙含量也很高，每100g毛豆含钙135 毫克，不错的补钙选择。
③ 维生素C
毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角每100克只有18毫克。
④ 膳食纤维等营养素
营养全面，其中B族维生素、矿物质(钾、铁、锌、硒等)也很丰富，且含有多种植物化学物，比如被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。
除此以外，它作为新鲜蔬菜，同样兼具了蔬菜类膳食纤维含量较高的优势。毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等蔬菜还多。
2. 五类人最宜多吃毛豆
女性：守护雌激素平衡
毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮的调节作用是双向的， “遇低而补，遇高而抗”。人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；人体雌激素水平较高时，它能和雌激素受体结合，一定程度上限制人体雌激素和雌激素受体的正常结合，反而有利于降低体内的雌激素水平。
因此大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定，改善更年期综合征、预防骨质疏松等。
此外，毛豆除了富含维生素C外，维生素E和胡萝卜素等的含量也不低，这些都是很好的抗氧化剂，利于女性保护皮肤，美容养颜，延缓衰老。
② 健身减肥人群：增肌减脂
这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量营养素，毛豆刚好也符合要求。
每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质，与鸡蛋的蛋白质含量均值相同，在蛋白质含量几乎忽略不计的蔬菜行列中，毛豆显然是佼佼者。
脂肪含量约5%左右，可以称得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纤维，可以带给减肥者更多饱腹感。
毛豆中丰富的钾、镁和B族维生素等，有助于维持电解质平衡和促进能量转换，有助于预防肌肉疲劳和缩短运动后的恢复时间。
③ 糖尿病患者：稳定血糖
毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收，帮助维持血糖稳定等功能。并且，毛豆淀粉含量少，与其他豆类食物一样，具有升糖慢的特点。
④ 高血脂患者：降低胆固醇
毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等，有利于减少胆固醇吸收，帮助转运胆固醇，降低血液胆固醇含量。
⑤ 高血压患者：富钾降压
毛豆中钾的含量十分丰富，每100克高达478毫克。中国人盐摄入量严重超标，而钾可以增加尿钠排出，在一定程度上抵消钠的不利作用，并且钾有扩张血管作用，这些作用均能帮助降低血压。
3. 毛豆食用有宜忌
① 出汗多宜多吃，可以起到一定的调节作用。
② 吃饭时先吃点毛豆，可增加饱腹感，减少用餐量。
③ 食材要新鲜
④ 不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。
注意：三类人要少吃
大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃；
毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高，胃肠消化能力比较差的人群不要多吃；
毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用毛豆。
盐水毛豆是最简单的烹饪方法。
用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8分钟~10分钟关火，浸泡入味就行。
