没有不好的食物只有不好的饮食。
很多爱美人士坚持吃素是为了保持体形，甚至减重减肥。但实际上，吃素可不一定能减肥，反而有可能减掉珍贵的肌肉。
对绝大部分人来说，引起肥胖的主要因素其实是能量摄入超标，虽然蔬菜、豆制品等素食的脂肪比肉类的脂肪含量低，还有一些因素会被忽略，那就是烹调素食是使用的食用油。如果食用油过多，也会造成摄入能量超标。
除此之外还有很重要的一点就是，完全吃素食很可能会造成营养单一，引起营养缺乏。缺乏蛋白质减肥易反弹，如果一味吃素食来减肥，B族维生素摄入量也难以保证，不仅减肥困难，同时还可能导致出现口腔溃疡等症状。维生素B1和维生素B2，虽然可以通过植物性食物获取，但摄入量有限，最好的来源还是动物性食物，如蛋类、乳类、动物内脏、瘦肉类、虾等。
此外，许多蔬菜的营养物质在加热后吸收率会显着增加，例如胡萝卜素、番茄红素等营养物质。
总的来说，要想减肥最好不要只吃素食，健康减肥要更加注意营养搭配均衡，并且增加锻炼。
长期不吃肉带来5种伤害
1. 免疫力降低
虽说肉类和植物类食物均富含蛋白质，但肉中蛋白质更易被人体吸收利用。如蛋白质摄入不足，会导致免疫力降低、记忆力衰退等。
2. 内分泌失调
脂肪是人体激素分泌的原料。长期不吃肉，饭菜油水太少，可能导致脂肪摄入不足，进而影响激素分泌，造成女性的月经不调、不孕等问题，还会加速人的衰老。
3. 缺铁性贫血
肉中所含的铁是血红素铁，易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。
蔬菜中的铁吸收量只有1%，而肉类中的铁可达到10%~25%。不吃肉容易引发缺铁性贫血。
4. 结石
不吃肉的人，膳食一般以植物性食物为主，而其通常含草酸，易与体内的钙结合，形成结石。
5. 皮肤变粗糙
肉类食物还是B族维生素和维生素 A、维生素D等脂溶性维生素的重要膳食来源。
长期不吃肉，这些维生素也面临摄入不足的风险，可能导致皮肤干燥粗糙、患上骨质疏松、免疫力下降等问题。
6个时期最该吃肉
《中国膳食指南》建议，成年人每天应摄入40克～75克畜禽肉、40克～75克水产品和40克～50克蛋类。
肉的选择上，提倡吃瘦肉，肥肉可以吃，但要控制量，而以下6个时候是最该摄入肉类的。
1. 缺铁性贫血期
缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关，但一般情况下是由饮食不合理导致的。缺铁性贫血患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。
2. 生长发育期
儿童青少年处于生长发育阶段，营养素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉类，以保证蛋白质供应。
为延缓肌肉衰减，老年人也要保证肉类的充足摄入，推荐吃瘦肉、海鱼。实在不喜欢吃肉的话，要喝奶、吃鸡蛋。
3. 孕期
此时的女性营养状况不仅关乎自身健康，还影响胎儿的发育。从孕中期开始，胎儿生长发育加速，营养需求增大，建议孕妇在这个阶段每天增加50克动物性食物，比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。
到了孕晚期，每天应增加125克。如孕妇肥胖，患高血压、糖尿病，则应在医师指导下饮食，不要盲目进补。
4. 哺乳期
妈妈营养好，乳汁才会好。动物性食物可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，建议此时每天增加80克的动物性食物。
需要注意的是，如果妈妈饮食过于油腻，乳汁脂肪含量就会升高，宝宝比较容易长胖。
5. 减肥期
很多人认为减肥时不能吃肉，这是错误的。由于不吃肉，一些女孩虽然暂时瘦下来，却会造成皮肤黯淡松驰，得不偿失。
建议减肥者不必减少动物性食物，白天适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类，晚上少吃。
6. 健身期
肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动会使肌肉处于分解状态，如不及时摄入充足优质蛋白为肌肉修复提供原料，就练不出好身材。
有些人在健身时大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，会给身体带来沉重代谢负担。
帮你均衡“肉素比”
从营养角度来说，肉、蛋、奶等动物性食物含有大量人体需要的营养成分，比如优质蛋白质、多种维生素和矿物质。
不过，这些食物吃得太多也会带来健康问题。
大家不妨参考《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量，来合理安排“肉素比”：
荤菜：每日畜禽肉类的摄入量为40克~75克，水产品40克~75克；
素菜：每天摄入300克～500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
生活中大家可以参考公认的健康饮食方式——地中海饮食，来准备自己的一日三餐。
荤菜类：少点红肉，多点海产品
猪牛羊肉的脂肪含量较高，且以饱和脂肪为主，摄入过多会增加肥胖及心脑血管疾病的风险。
鱼虾等海产品脂肪含量低，且多以不饱和脂肪酸为主，富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，有利于预防高血脂及心脑血管疾病。
建议适当调整肉食结构，减少红肉比例，增加海产品摄入。
蔬菜：每天吃够500克
有别于西方的蔬菜沙拉，我国日常烹饪蔬菜以炒为主，虽然会造成一些热敏维生素的丢失，但只要吃够300~500克的推荐量，仍可补充多种维生素、矿物质及膳食纤维。
主食：增加粗杂粮
现在大家的主食多以精米白面为主。地中海饮食建议，以富含膳食纤维、B族维生素和微量元素的杂粮、全谷物食物为主食，有利于控制体重、稳定血糖、提高免疫力。
建议蒸米饭时加入糙米等全谷物，吃面食的话优先选择杂粮面制品，比如莜麦面条、高粱馒头等，还可以喝些杂粮粥，比如玉米、小米、薏米、红豆粥。
水果：增加食用种类
我国居民每天摄入水果的种类和数量较少，最好适当增加应季水果的摄入，200克~300克即可，不必追求昂贵的稀有水果。
乳制品：增加摄入量
目前我国居民的每日摄奶量远低于推荐量(奶类及奶制品约300克)，因此要大大提高奶类摄入。奶制品最好选择纯牛奶，避开“风味奶”“乳饮料”等。
食用油：吃点橄榄油
地中海饮食中，油类以橄榄油为主，其中的单不饱和脂肪酸对血脂、血糖均有改善作用。考虑到橄榄油的口味和价格，偶尔拌凉菜时使用也可。日常饮食中最好增加坚果的摄入，每天大约10克即可。
饮食要均衡
1.吃素不一定能减肥，反而有可能减掉珍贵的肌肉
2. 完全吃素食很可能引起营养缺乏，减肥易反弹，B族维生素摄入量也难以保证
3. 长期不吃肉带来5种伤害:免疫力降低、内分泌失调、缺铁性贫血、结石、皮肤变粗糙
