划重点
01
这四类鱼最好别吃
1. 未煮熟的鱼
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2. 过度油炸的鱼
油炸过的鱼虽然味道更诱人，但营养物质会有大量流失。首先，高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3. 腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，产生氧化血红蛋白血液病，增加致癌风险。
4. 含汞量高的鱼
一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。据国外一项调查结果表示，这7类鱼汞含量超标，可能会影响孩子的脑神经发育，不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。
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02
哪些人群不适合吃鱼？
1. 痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜、动物内脏。鱼类含有嘌呤，淡水鱼的嘌呤含量相对较低，但海水鱼的嘌呤含量比较高，如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等。
2. 出血性疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼。因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸，可抑制血小板凝集，从而加重出血症状。
3. 肝肾功能损伤者
鱼肉的蛋白含量是猪肉的2倍，过多摄入会加重肝、肾负担。此外，海鲜一般难以消化，容易引起食物过敏，会加重肝脏的解毒压力。
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03
如何挑选新鲜的鱼？
1. 买鱼时最好用手去摸一摸、捏一捏
新鲜的鱼肉有弹性，凹陷且难以回弹的鱼肉不建议购买。
2. 注意观察鱼眼、鱼鳃、鱼鳞、鱼尾
①新鲜的鱼眼澄清透明且完整，向外稍凸出。
②新鲜的鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状。
③新鲜的鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮。
④不建议购买鱼尾部分血丝不完整的鱼。
