时间过得真快，转眼四月又到下旬了。每个月都有应季的蔬菜上市，我们都知道在日常饮食里要顺应自然，多吃一些当季的食物，会更健康。四月，正是大地回春，鲜花绽放、万物茁壮的美好时节。在四月这个春天气息浓厚的时节里，这4种时令蔬菜要抓紧吃，错过就要再等一年。
4月已近尾声，这4种菜再不吃就要等明年了
1、蚕豆
蚕豆，又叫胡豆，属于豆类食品。早期的蚕豆鲜嫩美味，可以搭配各种食材烹煮，等到蚕豆老了以后就会被加工成豆制品零食。
每年的4~5月正是鲜蚕豆上市的时节。十里春风蚕豆鲜，刚上市的鲜蚕豆鲜、嫩、甜、糯，口感极佳。不仅如此，蚕豆的营养也很丰富，含有人体每日所需的多种营养素，如蛋白质、维生素B1/B2、烟酸、维生素C、叶酸、磷脂、胆碱、膳食纤维、钙、钾、磷、锌等，常吃可帮助我们提高身体免疫力，同时还能预防便秘、促进生长发育、保护心血管。鲜蚕豆的上市时间很短，有“嫩3天老3天不老不嫩又3天”一说，所以喜欢吃鲜蚕豆的可要抓紧时间了。
需要注意的是，豆类中都含有皂甙、植物凝集素，这些成分会对健康造成伤害。只有经过高温充分加热，将豆类煮熟煮透，让这些有害成分失去活性，才能安全放心地食用。另外，有些人因为体内缺乏一种特殊的酶，食用蚕豆会引起“蚕豆病”，如不及时抢救，可能危及生命。因此，有“蚕豆病”或该病家族遗传史的人，都不宜吃蚕豆及其制品。
2、洋槐花
“春风一夜庭前至，槐花十里不胜香。”每年4~5月，洋槐花就开满了树梢，抬头满树满眼的雪白，鼻间盈满芳香，甜得让人心醉。
洋槐花气味清香，味道鲜美，可以做成槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥、槐花饭等。那吃洋槐花对身体有什么好处呢？
首先，从中医的角度来说，洋槐花性凉，具有清热、凉血、止血的功效，可以清除胃肠内的火气，被历代医家视为“凉血要药”。
其次，洋槐花中含有芦丁、鞣花醇、槲皮素、芸香甙、槐花二醇、糖类等成分，能够起到预防中风、抑菌抗炎、清肝明目等功效。
除此之外，用洋槐花泡水喝，还可以缓解因肝火引起的头痛、眩晕等症状。
食用洋槐花也是有禁忌的。有些人对洋槐花过敏，食用后经日光照射可能导致代谢障碍而诱发“日光性皮炎”。另外，洋槐花属于凉性食物，吃太多可能引起胃肠方面的疾病。
3、豌豆
豌豆也是四月的应季蔬菜，颗粒圆润鲜绿，为餐桌增添了许多春天的味道。
新鲜的豌豆可不只是颜值高，营养价值也十分高。每100g嫩豌豆含蛋白质7.2g，蛋白质的含量位居各类蔬菜之首，并且包含人体必需的8种氨基酸。除此之外，嫩豌豆中还富含维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B族、膳食纤维、维生素A、钙、磷、钾、碘、锌、锰以及多酚类和天然抗菌消炎物质。其中，B族维生素的含量是大豆的10倍，对于容易缺乏维生素B族的人来说，常食嫩豌豆可以有效改善。经常吃嫩豌豆除了能为身体补充营养，还能起到增强免疫力、促进排便、保护视力、美容养颜的效果。
4、香椿
香椿芽儿香味浓郁，味道鲜美，风味独特，可以做成各种各样的菜肴，如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、凉拌香椿等。不仅如此，香椿的食用和药用价值也很高，民间甚至有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿中含有多种天然挥发性有机芳香物，食之能够增进食欲，还具有抑菌抗炎、驱蛔虫的功效。
值得注意的是，4月中旬之后，香椿芽中硝酸盐的含量会随着椿芽的不断生长而上升，所以吃香椿前一定要先焯水。研究表明，把香椿放入沸水中焯烫一分钟，可去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，从而大大提高了食用安全性。
