香椿，又叫椿芽、香椿头等，是香椿树发的芽，被称为“树上的蔬菜”。金末诗人元好问曾写道：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”这足以说明香椿自古以来就是人们餐桌上的珍馐。
香椿是一种季节性很强的食材。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”这里的“雨”指的是二十四节气中的“谷雨”。意思是吃香椿最好赶在谷雨前，此时的椿芽醇香、肥嫩鲜美、嫩如丝，是一年中难得的美味。而过了谷雨，随着气温的升高，香椿叶芽开始舒展，就变得老硬了，不仅口感差，营养价值也大大降低了。再过几天就要迎来谷雨节气了，喜欢吃香椿的朋友可得抓紧时间了，错过了就真的要再等上一年了。
吃香椿的好处
1、增强免疫力
香椿的营养丰富，每100g香椿嫩芽含蛋白质1.8g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg以及维生素E、胡萝卜素、维生素A、维生素B1/B2、糖类、钾、钙、镁、磷等，同时还含有香椿素、醛类、榄香烯等50多种挥发性芳香族有机物，营养及药用价值十分可观，食用后可帮助我们提高身体抵抗力。
2、增进食欲
香椿中含有多种挥发性芳香物质，风味独特，就算不加任何调味料简单烹炒一下，吃起来也非常鲜美，诱人食欲。
3、抑制病菌
现代研究表明，香椿中含有抑制致病菌的成分，对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。
4、驱蛔虫
香椿中所含的香椿素等挥发性芳香有机物不仅能够促进食欲，这些挥发性物质散发出来的气味还能透过蛔虫的表皮，使其不能附着在肠壁上，并随粪便排出体外。
5、美容养颜
香椿中含有丰富的多酚类抗氧化成分以及维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素等，能够有效清除自由基，减少身体氧化反应发生，还可以润泽肌肤，有助于延缓身体衰老。
吃的香椿的好处虽然多，但是食用时有一点必须注意。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，而且香椿中的蛋白质含量也较普通蔬菜高，如果食用不当就容易生成致癌物亚硝胺。所以，食用香椿不要图方便，直接烹饪。应先把香椿放入沸水中焯烫1分钟左右，这样可去除50%以上的亚硝酸盐和硝酸盐，极大地提高了食用香椿的安全性，同时还能让香椿的色泽看起来更鲜亮。
香椿可以这样吃
香椿炒蛋
用料：香椿、鸡蛋、食用油、盐
做法：
1、香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟，捞起过冷水，然后捞起沥干水分；
2、把香椿切碎；
3、鸡蛋打进碗里，加少许清水打散；
4、将切碎的香椿放入蛋液中，搅拌均匀；
5、锅烧热倒油，油六成热时倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋熟，放适量盐炒均匀即可出锅。
凉拌香椿
用料：香椿、食盐、香油、辣椒油
做法：
1、香椿去老梗，清洗干净；
2、锅里加清水烧沸，加少许盐，放入洗净的香椿焯烫1分钟；
3、焯烫后的香椿过凉开水，捞起挤干水分；
4、把香椿切碎放入碗中；
5、放适量盐、香油、辣椒油拌匀就可以了。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
