今天农历三月初三，古称上巳节。民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹”，这荠菜到底有什么功效，为何三月那么多野菜，偏偏是它能媲美灵丹？它究竟有多灵呢？
荠菜的好处
1、预防骨质疏松
荠菜的含钙量比一般蔬菜都高，被称为补钙菜。通过食物营养成分表可查出，每100g荠菜中含钙230毫克，比牛奶、酸奶还高。尽管荠菜中的钙吸收利用率不如奶制品，但其含钙量高，算得上是一种很高的补钙食材。所以，经常食用荠菜可以起到补钙效果，能够帮助中老年人预防骨质疏松。
2、调节血压
荠菜中的钾元素含量也极为丰富，据测定，每100g新鲜荠菜中含有218毫克钾。钾可以促进钠的排泄，有助于调节机体血压水平，从而起到稳定血压的效果。除此之外，荠菜中含有的谷甾、芸香甙、胆碱、黄酮素等成分也具有降压作用，同时还能降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。因此，荠菜对高血压人群来说，是一种极好的蔬菜。
3、预防便秘
新鲜荠菜中含水充足，可以达到90%以上，食用后可为机体补充水分和促进新陈代谢。此外，荠菜中的膳食纤维也十分丰富，这种物质进入人体后可增强胃肠蠕动，并促进肠道中代谢物及有害物质的排泄，从而起到预防便秘的作用。
4、止血
荠菜中所含的荠菜酸能够缩短出血和凝血的时间，具有较好的止血效果。荠菜在农村非常常见，在过去，人们在野外流血时，就会采一把荠菜搓一搓敷在伤口处用来止血。
5、保护视力
芥菜中含有大量的胡萝卜素，这种物质在人体内能够50%转化成维生素A，它是生成视紫红质的重要原料。所以，食用荠菜可以减轻眼睛干涩不适，还能预防干眼病和夜盲症。
6、增强免疫力
荠菜虽然是野菜，但其营养价值却是很高的。新鲜的荠菜中含有多种人体每日所需的营养素，如蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、糖类、维生素C/E/B1/B2及微量元素钙、铁、钾、镁、锌等，其中蛋白质和钙的含量在同等绿色蔬菜中名列前茅。因此，食用荠菜有助于增强人体的免疫功能。
7、预防心血管疾病
荠菜中含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季铵化合物不仅能够扩张血管，辅助降压，而且还能降低血液及肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，对预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病具有积极意义。
荠菜可以这样吃
荠菜炒鸡蛋
材料：
荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
3、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
4、中火炒制，出锅。
荠菜拌香干
做法：
1、荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。
2、香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。
