暖春之时，万物萌生，很多时令蔬菜都抢“鲜”上市了，蚕豆就是其中的一道美味。十里春风蚕豆香，刚上市的鲜蚕豆嫩绿清香，口感软糯，营养价值也很高。嫩蚕豆是一种季节性很强的时令菜，供应季最多半个月，错过了就要等下一年才能吃得到，爱吃蚕豆的人要抓紧时间在蚕豆短暂的鲜嫩时期去尝新。新鲜蚕豆上市，吃蚕豆的好处和禁忌你知道多少？下面就跟小编一起来了解下吧。
蚕豆的营养价值
豆类家族是名声在外的健康食物，蚕豆也不例外。新鲜蚕豆中富含胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素、钙、磷、钾等有益健康的营养素。据测定，每100g嫩蚕豆含蛋白质6.9g、脂肪0.5g、碳水化合物19g、维生素A34ug、钠4mg、维生素E0.05mg、硫胺素0.2mg、核黄素0.34mg、维生素C41mg、烟酸3.18mg、叶酸423ug、钾250mg、磷103mg、镁30mg、钙17mg、锌1.2mg、铁1.9mg、碘0.50ug。除此之外，新鲜的蚕豆中还含有胆碱、磷脂、左旋多巴、维生素K等特殊成分。
食用蚕豆有哪些好处？
1、补充营养
蚕豆中富含人体每日所需的多种营养素，如蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷脂、胆碱、粗纤维、钙、钾、磷、锌等。其中，蛋白质的含量仅次于大豆，适量食用能够帮助我们补充营养，均衡膳食。
2、提高免疫力
鲜蚕豆中蛋白质的含量丰富，是植物优质蛋白质的重要来源。蚕豆蛋白质的氨基酸种类多，并且含有8种人体必须氨基酸，同时还含有多种矿物质和维生素，能够增强免疫力，提高机体抵抗力。
3、缓解便秘
鲜蚕豆皮中含有大量膳食纤维，能够促进肠道蠕动，促进排便，有利于预防便秘。另外，豆类食物中普遍存在低聚糖，这种成分不能被消化液吸收和利用，却能促进双歧杆菌增殖，并抑制有害菌，从而可以起到调节肠道菌群平衡、防止便秘的作用。
4、促进生长发育
现代营养学研究发现，鲜蚕豆营养丰富，含有8种人体必需的氨基酸，磷和维生素的含量也比一般豆类高，青少年适量食用有助于促进生长发育。
5、保护心血管
鲜蚕豆中含有丰富的维生素C和膳食纤维，并且不含胆固醇，热量也低于其他豆类。其中，维生素C是天然抗氧化剂，能够帮助延缓动脉硬化，膳食纤维除了能够促进排便外，还可以抑制肠道对脂类的吸收，并促进胆固醇的排泄。所以，经常食用鲜蚕豆对预防心血管疾病也具有重要意义。
吃蚕豆的注意事项
1、慎防吃蚕豆中毒
有些人体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢酶，这是一种遗传缺陷。这类人食用蚕豆后会出现不同程度的过敏及急性溶血中毒症状，俗称“蚕豆病”。蚕豆病在孩子2~5岁最为高发，男孩更为多见，如不及时抢救，可能危及生命。“蚕豆病”和家族遗传史有关系，父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。
2、蚕豆一次不能吃太多
蚕豆中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和低聚糖，比较难消化，进入人体后还会产生大量气体，引起胃腹饱胀、肠胀气等不适症。所以，蚕豆一次不能吃太多。
3、蚕豆不能生吃
豆类中都含有植物凝集素，蚕豆也不例外，如果未经加热使之破坏就食用，会引起剧烈的腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症，严重者可能导致死亡。高温烹煮可以有效地消除蚕豆中凝集素的活性，使其能安全食用。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
