老话说:“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根。”尽管很多蔬菜一年四季都有,但是顺应时令的变化,在适当的季节多吃应季的蔬菜才是最佳的选择。春季天气转暖,万物萌生,各种新鲜蔬菜都进入了快速生长期,很多芽类蔬菜也正肥硕鲜嫩,现在吃最营养,口感也最好。
春吃芽,这5种“芽”菜好吃又营养,你吃了吗?
1、香椿芽
吃一口香椿芽,你便能品尝到整个春天的味道。香椿这种树的嫩芽,大概只有中国人才会食用,而且备受文人墨客的喜爱。清代才子李渔在《闲情偶寄》中写道:“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”汪曾祺也对它赞不绝口:“一箸入口,三春不忘。”
香椿,被称为“树上的蔬菜”,是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁,鲜嫩清脆,营养丰富,是春季时令名品,为宴宾之名贵佳肴。香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素,具有健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等功效。
民谚云:“雨前香椿嫩如丝”,眼下正是吃香椿的好时节。需要注意的是,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较一般蔬菜高,烹饪前一定要用沸水先焯烫一下。
2、豌豆尖
豌豆尖就是豌豆藤蔓在结出豌豆荚之前,顶端长出的那几片嫩嫩的叶子,一般都带着一根细嫩的“长须”。每逢冬春交替之际,农田里那嫩绿嫩绿的豌豆尖,掐上一把,清洗干净,清炒一下端上饭桌,整个饭桌都春意盎然啊。
豌豆尖茎叶鲜嫩,清爽可口,是川、渝、滇、贵等地人们无法割舍的心头好。这豌豆尖吧,虽然没有什么特别的味道,就是自然的清甜,但是要是在火锅、米线、面条、抄手里,放入点焯水后的豌豆尖,无论是从颜色还是味道,都能唤起人们的食欲。
当然,豌豆尖的营养价值也是极高的,它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、维生素A及多种矿物质,食之能够清热降火、保护视力、改善便秘、护肤养颜。
为了保留豌豆尖中的营养物质,烹饪时要“急火快炒”,焯水也只需在沸水中涮20多秒即可。
3、芦笋
芦笋,只听名字,就能感受到新鲜脆甜的味道。芦笋自地下茎抽出,可食用部位是其嫩茎,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;破土而出见光后呈绿色,即我们常吃的绿芦笋。
芦笋肉质细嫩,清新爽口,富含各种人体活动每日所需的营养素,如膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、叶酸、芦丁及矿物质等。其中,芦笋中所含的天门酰胺和微量元素硒、铬、锰、钼等均高于一般蔬菜,并且硒的含量可与海鱼、虾等媲美。这根小清新的嫩芽,风味芳香鲜美、膳食纤维柔软可口,具有低糖、低脂肪、高纤维的特点,非常适合老年人食用,同时也是很多减肥人士的大爱蔬菜。
值得注意的是,芦笋中的草酸和嘌呤含量都比较高,烹饪前焯水能够去除大部分这两种物质,同时还可以缩短烹饪时间,避免营养大量流失。
4、豆芽
豆芽,又称巧芽、芽苗菜、如意菜、银芽菜等,是各种豆类、谷类、树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”,也被称为“活体蔬菜”。乍寒还暖的春季,最适合吃“种生”的豆芽。从中医角度来说,春季吃豆芽,有助于疏通肝气、开胃健脾,还能缓解春季气候干燥导致的燥热。
不同种子的豆芽,功效也不相同。
绿豆芽:即绿豆发的芽,含有丰富的蛋白质、维生素C和B族维生素,具有清热解毒、消暑利尿、美容减肥等功效,适合口干口苦、便秘、湿热气滞、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽:即黄豆生发的芽,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、糖、钙、铁、磷等多种矿物质。春天气候干燥,容易出现口角炎、口腔溃疡等症状,而黄豆芽中的维生素B2含量丰富,经常食用可以有效预防此类病症。
黑豆芽:即黑豆生长出来的嫩芽,含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素,含量比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽可以帮助我们降低胆固醇、软化血管、滋润皮肤,从而可以降低患心血管疾病的几率。
5、春笋
“尝鲜无道不春笋”,眼下正是尝鲜春笋的好时节。春笋笋体肥厚,肉质洁白如玉,清脆爽口,被誉为“春天的菜王”,自古以为就备受人们的喜爱。
春笋含有丰富的植物蛋白、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B/C、钙、磷、铁等人体必需的营养素,味清淡而鲜美,不管是焖炒、红烧还是做汤,都人们喜爱的菜肴之一。春笋不仅是佳蔬,还是良药,具有滋阴凉血、清热化痰、开胃健脾、宽肠通便等功效。
不过,春笋中含有大量草酸,烹饪前最好先放到沸水里焯烫5分钟左右。另外,春笋中的纤维素粗硬难消化,消化功能不佳的人及胃肠道疾病患者要少吃。即使是正常的健康人一次也不能吃太多,以免损害健康。
小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。