香菜是我们再熟悉不过的一种提味蔬菜，是汤饮、凉拌菜、烫料、面类菜肴中的佳佐，因其茎叶中含有一种特殊的芳香味而得名，又叫胡菜、芫荽、香荽等。生活中，有很多人爱吃香菜，但是讨厌香菜的人也不在少数。调查数据显示，世界上大约有1/7的人接受不了香菜的气味。他们认为香菜的味道简直就像肥皂，可能一片香菜叶就毁了一顿饭。那你知道吗，有些不喜欢吃香菜并不是挑食，而是“命定”的，下面就跟小编一起来了解下具有原因吧。
香菜的“香味”从何而来？
科学研究发现，香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类，它们散发出来的挥发性香味物质就是香菜独特气味的来源。日常生活中我们常用的肥皂和清洁剂中就含有这种醛类成分，有些甲虫在遇到危险时所喷出的“毒雾”中也含有类似醛类化合物。美国科学家在对香菜讨厌人群的研究中发现，他们都拥有一种特殊基因，而这种基因对香菜里的醛类物质非常敏感，更准确地说，应该是反感。所以他们会认为香菜是臭的，并且排斥它。
同时也有研究指出，拥有对醛类比较敏感的基因的人，在醛类香味反复刺激下，可以让大脑建立全新的积极认知，不断适应这股味道，最终慢慢接受这种气味。这也是为什么有一些人一开始讨厌吃香菜，后来彻底爱上香菜的原因。
当然，除了基因因素外，讨厌香菜与否跟当地饮食习惯和文化因素也有关系。调查数据显示，东亚地区讨厌香菜的人群占比最高，达到21%，其次是欧洲，有17%的人讨厌香菜，非洲裔有14%、南亚裔7%、西班牙裔4%、中东裔3%。
尽管有这么多人不喜欢吃香菜，但是香菜还是有很多优点的。
1、促进食欲
香菜具有的特殊香味，主要来源于嫩茎叶中所含的甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等挥发性物质，食用后能够刺激消化液分泌，提高消化功能，令食欲大增。
2、温中散寒
中医认为，香菜性温，属于辛香菜，能够促进血液循环，有温中散寒、解表发汗的功效，可用于胃腹冷痛、风寒感冒、畏寒、手脚冰凉等症的辅助治疗。
3、提高免疫力
香菜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和矿物质，且含量较一般蔬菜高，每100g香菜叶中就含有50mg维生素C。所以，适当吃点香菜，不仅能够保护呼吸道、胃肠道黏膜，防止呼吸道感染，还有助于增强机体免疫力。
4、促进排便
香菜中含有丰富的膳食纤维，食之可以促进胃肠的蠕动，加快排便，帮助我们排出肠道中的宿便，从而可以起到预防便秘的效果。
不过需要注意的是，香菜味辛能散，吃太多会耗气损精力，导致身体体质虚弱，所以久病初愈、身体虚弱、气虚、盗汗失眠、体质较差的人不宜过多食用。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
