越来越多的研究表明，鸡蛋可能是世界上最接近完美的食物。它几乎包含生命所需的所有重要营养素，而且人体对鸡蛋中营养的吸收率高达98%，是人类最好的营养来源。一颗小小的鸡蛋就可以为人体提供7g蛋白质和丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B族、钙、磷、铁、镁、锌、铜、硒、钾等常规营养素，并且还含有现代人比较缺乏的磷脂和胆碱。经常食用鸡蛋，可增强记忆力、保护视力、延缓衰老，对提升免疫力也大有好处。虽然很多人都养成每天吃鸡蛋的好习惯，但是在食用鸡蛋的过程中，也有一些注意事项需要我们谨记，你都知道吗？
经常吃鸡蛋的人，这5件事你得知道，别让身体吃亏
1、别吃溏心蛋
生活中有的人喜欢吃溏心蛋，一方面是喜欢那种口感，嫩嫩的蛋白和爽滑的蛋黄；另一方面是认为溏心蛋比全熟的鸡蛋更营养。
然而，这件事情并不像大家所想的那样。首先，溏心蛋在营养方面并不占优势。鸡蛋中除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有多种矿物质和维生素、卵磷脂等，煮熟的鸡蛋里这些营养物质的吸收利用率可达到98%以上，而人体对溏心蛋中营养物质的吸收只能达到81%。其次，大约10%的鲜鸡蛋里都含有沙门氏菌、霉菌等致病菌，溏心蛋由于加热时间不够，并不能将细菌杀灭掉。如果人误食了带菌的溏心蛋或半生不熟的鸡蛋，就可能引起食物中毒。
所以，把鸡蛋煮成溏心蛋，或煎蛋只煎单面，蛋黄还没凝固就装盘食用，都是非常错误的吃法。
2、少吃煎蛋
很多人感觉水煮蛋干噎、无味，难以下咽，于是每天吃煎蛋，特别是边缘煎得焦黄的那种。尽管这样也可以吸收鸡蛋中的部分营养，但是煎蛋含有大量油脂，还有人煎蛋的时候放盐，不仅不利于消化和吸收，而且高温煎炸还会产生致癌物质。更为重要的是，鸡蛋经过煎炸后，其中的糖化蛋白含量会上升到原来的30倍。有研究表明，摄入太多糖化蛋白含量过高的食物，不仅会加速人体衰老，还会增加动脉硬化、糖尿病等慢性病的发生风险。所以，煎蛋还是尽量少吃吧。
3、吃鸡蛋应吃“全蛋”
由于蛋黄中富含胆固醇，于是很多人吃鸡蛋时就只吃蛋白而弃了蛋黄。事实上，对于健康人来讲，每天吃一个蛋黄，对于血清胆固醇水平影响非常小。近期的研究表明，胆固醇升高更多是机体代谢出现问题，而不是食物摄入增多。所以，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》也已经取消了对膳食胆固醇的限制。
不仅如此，蛋黄中所含的营养物质比蛋清更全面、优质。蛋黄中含有丰富的维生素和矿物质，包括B族维生素、维生素A、维生素K、维生素D、钙、磷、铁、锌、硒等，并且还含有能够促进视力健康的叶黄素、玉米黄素，以及具有益智健脑作用的卵磷脂。
所以，吃鸡蛋时，蛋黄、蛋白应当一起食用，这样才能获得鸡蛋中全部的营养物质。
4、水煮蛋最营养
鸡蛋的吃法多种多样，但是就营养吸收和消化率来说，带壳水煮是最佳吃法。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化吸收率高达99.7%，几乎是全部被人体吸收利用。此外，鸡蛋带壳水煮，没有加一滴油，烹饪温度也不高，蛋黄中的胆固醇不会被氧化，食用后不会影响心脏健康。因为被氧化的胆固醇是威胁心血管健康的重要因素之一，它会增加动脉粥样硬化、心脏病和中风发作的风险。
5、吃鸡蛋别过量
任何食物都应当适量摄取，鸡蛋也不例外。对于健康成年人和儿童，每天1-2个鸡蛋就足够了，老人每天别超过1个鸡蛋。如果是三高人群，吃鸡蛋的次数就要控制一下了，一周吃3~4个鸡蛋就可以了。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
