春天到了，天气转暖，万物复苏，到处都充满了生机，人的身体也从“冬藏”中慢慢恢复过来。经历了一个冬的肉类“进补”，蔬菜是身体很缺乏的。所以，春季的饮食要改变一下了，应该多吃些新鲜蔬菜。俗话说“不时不吃”，植物生长都有自己的规律，春天当然就要吃春季的时令菜。那么，春天吃什么菜好呢？这5种时令菜现在吃正合适，营养又鲜嫩，不知道就亏大了。
春天吃什么蔬菜好？
1、春笋
“尝鲜无道不春笋”，在众多“春菜中”，春笋无疑是最不可缺少的当季食物。春笋笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩，自古就备受食客宠爱，甚至被誉为“菜王”、“素食第一品”。
春笋是一种高蛋白、低脂肪、高纤维的食物，它含有丰富的植物蛋白、纤维素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，食之能够调节机体免疫力、促进消化、预防便秘、美容养颜。
春笋不仅是佳蔬，还是良药。中医认为，笋味甘性寒，能祛痰咳、消食涨、通利二便、清热除烦。现代医学研究还认为，春笋中含有大量膳食纤维，具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄的功能，是单纯性肥胖者的理想减肥品。
需要注意的是，春笋中的草酸含量较高，烹饪前需要先焯水。另外，春笋中的纤维粗硬难消化，还容易擦伤消化道黏膜，因此食用春笋一定要控制好量，特别是胃肠疾病患者。
2、春韭
“一畦春韭绿，十里稻花香”。韭菜“春食则香，夏食则臭”，春天的韭菜茎如白玉、叶似翡翠，香味浓郁，素有“春季第一美食”的称号。
李时珍称韭菜为“肝之菜”，这是因为韭菜性温味辛，有助肝气升发的作用，并且韭菜中含有的挥发性精油及硫化物所散发出来的辛香气味能够疏调肝气、增进食欲。春季是养肝的“黄金时期”，而春天吃韭菜也正当时。
此外，韭菜中含有的硫化合物和甲基蒜素类具有一定杀菌消炎作用，对一些致病菌，如痢疾、绿脓杆菌、大肠杆菌等有较好的抑制效果。所以，春天常吃韭菜还有助于预防流感。
值得注意的是，韭菜中的膳食纤维含量丰富，能够促进胃肠道蠕动，加快排便，但也不容易消化。因而大便溏泄者、胃溃疡患者及肠胃不适的人不宜多吃。
3、菠菜
菠菜营养全面且丰富，素有“营养模范生”、“维生素宝库”的美誉，是维生素K、叶酸的良好来源。很多人都认为菠菜是秋天的产物，实际上春季才是吃菠菜的最佳时节。
中医认为，菠菜性凉、味甘，有滋阴润燥、舒肝养血等功效，对肝气不舒及并发胃病有一定的辅助治疗作用。除此之外，常食菠菜还能起到润肠通便、促进胎儿发育、清热凉血、保护视力、美肤养颜等效果。
但是要提醒大家的是，菠菜中的草酸含量很高，会阻碍钙、铁等矿物质的吸收。不过草酸易溶于水，所以菠菜在烹饪前需先焯一下水。
4、香椿芽
民谚云：“三月八，吃椿芽。”香椿，又名椿芽、香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是春天特有的美味。人们常说，吃一口香椿芽，你就能吃到整个春天的味道。
香椿是时令名品，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素、多种矿物质及挥发性芳香族有机物等，具有健脾开胃、促进食欲、解毒驱虫、美容养颜等功效。不过，香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐的含量较一般蔬菜高，所以食用香椿时需要注意两点。一是挑选最嫩最新鲜的香椿芽，二是烹饪前先焯水。
5、豆芽
豆芽是各种豆类、谷类、树类的种子等培育出来的“芽菜”。豆芽的种类很多，功效也大不相同，我们常吃的有绿豆芽、黄豆芽两种。
黄豆芽、绿豆芽中都含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B2、膳食纤维等，经常食用能帮助我们预防口角发炎、便秘、心血管疾病等。二者相比，黄豆芽中的蛋白质含量更高，钾的含量也比绿豆芽高出很多，但是绿豆芽中的脂肪和碳水化合物含量比黄豆芽低，口感也更细软。不管是黄豆芽，还是绿豆芽，烹饪时都要急火快炒，以免维生素损失过多。
当然除了上面介绍的5种蔬菜，莴笋、芹菜、油菜、生菜、豌豆苗等也都很适合在春天食用。
