惊蛰是二十四节气中唯一一个不讲究补，只讲究防的节气。惊蛰前后，天气逐渐转暖，饮食方面，应该以清淡温和为主。那么，惊蛰时节吃什么好呢？
韭菜
韭菜被称为“开春第一菜”，春天的头茬韭菜，肉质肥嫩，营养价值丰富，而且口感也是一年当中最好的季节，所以很多吃货都把开春的韭菜奉为佳品。
韭菜又被称为“还阳草”，具有滋阴补阳的功效。关于韭菜的吃法，那实在是太多了，比如韭菜鸡蛋馅的饺子、素包子、韭菜炒千张、韭菜炒河虾、烤韭菜都是大家特别熟悉的美食。
茼蒿
茼蒿在古代被誉为“皇帝菜”，一直是宫廷御贡的佳品，茼蒿具有蒿之清气，菊之甘香。常吃茼蒿，可以健脾养胃，促进消化。春天的茼蒿特别的鲜嫩，无论是营养价值还是口感都是一年当中最好的时节。
对于喜欢吃火锅的朋友来说，茼蒿可是吃火锅必点的涮菜，更是有很多吃货把茼蒿奉为火锅中的“素菜之王”，其实除了涮火锅，茼蒿还有其它的吃法，比如清炒茼蒿，凉拌茼蒿，茼蒿蒸菜。
莴笋
莴笋又称春菜，是非常适合春天食用的蔬菜，莴笋中含有大量的膳食纤维，经常吃莴笋可以促进消化、润肠通便。它还含有一种叫做莴苣素的物质，可以促进胃液分泌，从而让人更有胃口。
山药
惊蛰节气，各种细菌、病毒变得活跃起来，流行性疾病开始增多，人体肝气已旺，脾易受伤，平时应多吃具有补益脾胃作用的食物，如山药、小米、糯米、梨、蜂蜜、银耳、百合、甘蔗等。俗话说“白色山药胜人参”，它含有的多种营养元素，具有降血糖血脂、增加免疫力、抗衰老的作用。蒸熟的山药，即可当点心带在身边吃，也可当菜吃，非常方便，农忙时没空回家，也能填饱肚子。
菠菜
菠菜是春季的当季蔬菜之一，菠菜中含有大量的抗氧化剂，比如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
荠菜
李时珍说：“冬至后生苗，二、三月起茎五六寸，开细白花，整整如一。”荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其清香可口，民间常用它包馄钝，或炒野鸡肉，或与豆腐共煮羹。
但多数人不知道它的药用价值。临床上常被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好;另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。
