二月春回大地，各种时令野菜也跟着抢“鲜”上市了。春天的野菜很多，而荠菜历来受人赞美，甚至被称为“野菜之王”。大诗人陆游尤爱荠菜，也写下了不少描写荠菜的诗句，如“手烹墙阴荠，美若乳下豚”、“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”、“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”等。
荠菜，又名“地菜”、“香荠”、“菱角菜”等，以嫩茎叶做蔬菜食用，其味鲜美，清香浓郁，是专属春天的自然美味。荠菜可炒、可拌，做汤、做馅，无论哪种做法，都饶有风味，胜过珍馐佳肴。不仅如此，荠菜还可入药，古人称它为“护生草”，民间还有“三月三，荠菜当灵丹”之说。那么，荠菜到底有什么营养价值、食之有哪些好处呢，一起来看看吧。
荠菜的营养价值
在诸多野菜中，荠菜的口感和味道最佳，营养也极为丰富，还有重要的药用价值。从现代营养学角度来看，荠菜中含有蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素B1/B1、维生素E、维生素C、乙酰胆碱、胆碱、黄酮类以及矿物质钙、铁、锌、钾等营养物质。据测定，每100g荠菜含蛋白质2.9g、脂肪0.4g、碳水化合物3g、膳食纤维5.4g、维生素A432ug、视黄醇90.6ug、硫胺素0.15mg、核黄素0.27mg、维生素B6 0.32mg、叶酸180ug、烟酸0.6mg、维生素C43mg、维生素E2.6mg、胡萝卜素5200ug、钾280mg、钠31.6mg、钙294mg、镁37mg、铁5.4mg、锰0.65mg、锌0.68mg、铜0.29mg、磷81mg、硒0.51ug。
吃荠菜的好处
1、补充营养
荠菜中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素C、维生素B族、维生素E、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、多种有机酸及微量元素。其中，蛋白质的含量在叶类、瓜果类蔬菜中名列前茅，胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，维生素C的含量也远高于柑橘。所以，经常食用荠菜可以为人体补充每日所需的多种营养物质。
2、保护视力
荠菜中胡萝卜素的含量与胡萝卜不相上下，而胡萝卜素是维生素A原，进入人体后可转化成维生素A，是预防夜盲症、治疗干眼病的良好食物，对保护眼睛、维持视力极有好处。另外，根据中医理论，春天如果肝气生发得太快、太旺，除了会引起肝火旺，眼睛也会不舒服；荠菜能利肝气，而肝开窍于明，所以春季常吃荠菜能够起到保护眼睛的作用。
3、补钙
荠菜中的钙含量超过豆腐，每100g荠菜中含钙高达294mg，远高于其他蔬菜，并且每100g荠菜中还含有43mg维生素C，这种维生素可以提高钙的吸收率，所以荠菜也被称作补钙菜。
4、养肝
《名医别录》里记载荠菜：主利肝气，和中。《本草从新》中也说“荠菜，益肝和中，根、益胃明目”。因为荠菜中富含多种维生素和氨基酸，能够修复肝脏损伤，增强肝脏的消炎能力，从而起到很好的养肝护肝的作用。
5、止血
动物实验表明，荠菜中所含的荠菜酸是有效的止血成分，能够缩短出血和凝血时间，可用于牙龈出血、鼻出血等症。
6、润肠通便
荠菜中含有大量膳食纤维和维生素，食用后可促进新陈代谢，加快胃肠道蠕动，能够很好地帮助通便排毒，从而起到预防便秘的作用。
7、降血压
现代药理研究证明，荠菜中含有的膳食纤维、谷甾醇、乙酰胆碱、胡萝卜素、黄酮类、钾等成分不仅可以降低血液中甘油三酯的含量，还能扩张冠状动脉血管，进而起到降血压的效果。
3类人不宜吃荠菜
1、身体虚寒者不宜
荠菜性凉、味甘，有清热凉血的功效，如果是气血虚、体质偏寒，尤其是宫寒的女性，就不适合吃荠菜了。
2、腹泻便溏者不宜
荠菜性滑利尿，经常腹泻、尿频及脾胃虚寒的人如果常吃荠菜则会加重症状。
3、过敏体质慎食
荠菜是一种感光类食物，含有光敏感物质，会增加人体肌肤对紫外线的敏感程度，增加光过敏的可能性。所以，一般光过敏人群或过敏体质要慎食荠菜。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
