春天，万物生长，正是尝鲜的好时节，各种时令“春菜”也逐渐走上餐桌，成为不少食客的心头好。在众多“春菜”里，春笋无疑是最不可缺少的当季食材之一。春笋肉质光洁如玉，吃起来清香脆嫩，在古代有“蔬中第一珍”的美誉。春笋自古以来就深受人们的喜欢，留下了许多脍炙人口赞赏春笋的诗句，如“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”、“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”等。
吃春笋有哪些好处？
1、增强免疫力
春笋含有充足的水分，丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、纤维素、各种维生素以及微量元素钙、磷、铁等人体必需的营养素，其中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多。除此之外，春笋的蛋白质中还含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等人体必需的多种氨基酸。这些营养物质能够帮助机体增强免疫功能，提高人体对抗疾病的能力。
2、增加食欲
春笋清脆爽口，柔嫩清香，滋味鲜美，吃完后嘴里还长时间“回荡”着一股清香，让人食欲大增。另外，春笋中含有一种含氮物质，这些含氮物质就是春笋淡淡清香的来源，它能让我们的胃处于一种放松状态，起到改善食欲的效果，对厌食、食欲不佳有较好的缓解作用。
3、改善便秘
春笋中含有大量膳食纤维，进入人体后不但能够促进胃肠蠕动，帮助消化，防止便秘，进而降低罹患肠癌的风险，而且还能减少高血脂有关疾病的发病率，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有一定的帮助。
4、减肥瘦身
春笋具有低脂肪、高蛋白、多纤维的特点，其中丰富的膳食纤维不仅能够预防便秘，还可以通过吸附油脂、促进肠道蠕动有效降低肠粘膜对脂质的吸收和积存。有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”，可见春笋是一种非常理想的减肥食物。
5、清热化痰
中医认为，春笋性凉味甘，有清热、凉血、化痰的作用。春笋中含有的一些物质可以消除咽部炎症，减少咽喉部位的痒感，进而减轻咳嗽症状。另外，食用春笋还可以稀释痰液，促进痰液排出，从而起到止咳祛痰的作用。
吃春笋前你得知道这4件事
1、先焯水
春笋中的粗纤维含量丰富，并且含有较多草酸，焯水可以让春笋中的纤维变软，同时还能去除大部分的草酸，吃起来更爽口，也有利于消化。
2、别贪多
春笋中含有大量膳食纤维，而且它的纤维素比其他蔬菜都要粗硬，相对难消化。如果一次吃太多，容易出现胃痛、胃胀、消化不良等情况，甚至还可能出现胃出血。所以，食用春笋一定要控制量，每餐最好别超过半根，更不能天天吃。吃春笋吃出问题的，大多是因为吃得太多。
3、胃肠疾病患者慎吃春笋
春笋中的粗纤维较硬难消化，还容易擦伤腹壁或消化道，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血等疾病的人最好少吃，以免加重病情。
4、肝硬化患者别吃春笋
肝硬化病人中的常见症状有门静脉高压，这种症状容易导致患者食管-胃底静脉曲张，食管壁变薄，进食粗纤维食物可能引起消化道出血。所以，肝硬化患者不宜食用春笋，这类患者也不能食用硬、脆的干食品。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
