最近，天气开始回暖，春意悄然而至。春天，正是需要勤劳“耕作”的时节，也是吃春菜最好的时节。鲜嫩娇美的春菜，往锅里一煮，到处都是春天的味道。
这些“春菜”，你吃了吗？
荠菜
挖荠菜、炒鸡蛋，可以去除猫冬积藏下来的浊气，免于春困。春季补钙首选蔬菜，非荠菜莫属。荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。
荠菜常被人们制作成包子或饺子馅。将荠菜炒食、蘸酱凉拌或做汤都可以成为令人垂涎的美味。除此之外，还可以用荠菜来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。
香椿
香椿被称为“树上的蔬菜”，国人食用香椿的习俗由来已久。香椿散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，而喜欢它的人却认为这就是春天不能少的味道。每年春分前后，香椿芽就上市了，那一丛丛殷红的椿芽儿肥厚鲜嫩，像晶莹剔透的红玛瑙，可做成各种菜肴，如香椿炒蛋、拌香椿、香椿拌豆腐等，“一箸入口，三春不忘”。
香椿芽不仅味道鲜美，还含有人体所需的多种营养素，包括蛋白质、维生素E/B/C、胡萝卜素、糖类、钙、铁、锌、钾、镁及酚类抗氧化成分、挥发性芳香族有机物等。值得一提的是，香椿蛋白中的氨基酸多达17种，其中包含多种人体必需氨基酸。
需要注意的是，香椿烹饪前最好在沸水中焯烫30秒至1分钟。因为香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物，焯水可以去除部分有害物。
春笋
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量高。中医认为，春笋能利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀。现代医学证实，常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
韭菜
韭菜素有“春食则香，夏食则臭”的说法，春季的韭菜鲜而嫩，口感极佳，营养价值也属一年四季之最。韭菜含有丰富的纤维素，能够促进肠胃蠕动，帮助我们排便，不过韭菜不能过量食用，每次200g足矣，不能超过400g。韭菜含有一种挥发性精油与硫化物，调理肝气保护肝脏的作用。平常韭菜的吃法也很多，可以用韭菜炒豆芽或者鸡蛋，还可以用韭菜烧猪血，亦或者做个韭菜盒子吃也是不错的选择。
茼蒿
茼蒿以前是宫廷里的美味佳肴，所以被称为皇帝菜。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所吴景欢博士介绍，茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，对保护视力很有好处。烹调时，与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲。现在气温回暖，很多人食欲不振，吃点茼蒿能起到开胃健脾的作用。孙思邈的《千金・食治》中记载，茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”但茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，可以慢火氽汤，或者稍微焯一下后凉拌。
