“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”这是宋代大文豪苏东坡描写 春韭的诗句：在春寒料峭之时，有鲜嫩清香的韭菜作为早春时节的盘中餐。韭菜，又名起阳草、草钟乳、扁菜、生长韭等，为百合科植物韭菜的茎叶。在民间，韭菜有着“春菜第一美食”之称。
韭菜的食疗功效
补肾温阳
春天逐渐转暖，万物复苏，是气候阳转阴消rig0笑的阶段，人体阳气生发，与春之阳气相应。中医认为，韭菜性温，春季常吃韭菜，有助于养阳。韭菜温阳可用来治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、妇女白带多等。同时具有保温作用，能增进体力和促进血液循环。
促进排便
值得一提的是，韭菜含有丰富的粗纤维，其含量比菠菜高1-2倍。
粗纤维不但能促进肠蠕动，有通便作用，可治疗便秘，还能与肠内的胆固醇结合而排出体外，因此又具有降低血胆固醇，预防和治疗心血管疾病的功效。韭菜中含有的挥发性精油、硫化合物，既是韭菜香气的来源，也是降血脂及扩张血脉的重要物质，适用于治疗高血脂及冠心病。
杀菌消炎
韭菜的独特辛香气味是其所含的硫化物形成的，这些有机硫化物有一定杀菌消炎的作用，可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾、伤寒、绿脓杆菌等致病菌，有助于人体提高自身免疫力。
增进食欲
韭菜“春食则香，夏食则臭”。它里面含有植物性芳香挥发油及硫化物等成分，散发出独特的辛香，具有增进食欲、促进消化的作用。韭菜用作馅料或炒食，食用口感最佳，如韭菜炒鸡蛋、韭菜饺子等。
美肤养颜
韭菜中的含硫化合物具有降血脂和扩张血脉的作用，适用于治疗心血管疾病和高血压，此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
降血脂
韭菜中的纤维素含量丰富，每100g韭菜含1.5g膳食纤维，较一般蔬菜高出很多，食用后既可以促进肠道蠕动，预防便秘，又能阻碍肠道对胆固醇的吸收，降低血脂中胆固醇的含量，有助于预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
