紫薯，是番薯家族中的一员，因薯肉颜色呈紫色至深紫色而得名，又称紫心甘薯、紫番薯等。它除了拥有普通番薯的成分和功能外，还具有多种生理作用，是集营养、保健于一身的“健康食品”。紫薯口感软糯，既是蔬菜，又可以作为粗粮，同时还能制成各种诱人的甜品。无论是在农贸市场，还是在国际市场上，紫薯都成了越来越受欢迎的食材。下面就跟小编一起来看看，经常吃紫薯会给我们带来哪些影响吧。
紫薯的营养价值
紫薯中除了含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素B1/B2、维生素A、维生素C、尼克酸、胡萝卜素及10多种天然矿物质外，还含有花青素、绿原酸、去氢表雄（甾）酮、糖蛋白等多种活性成分。据测定，每100g紫薯含蛋白质2.34g、膳食纤维3g、碳水化合物17.6g、维生素C2.4mg、维生素B6 0.2mg、钠2.4mg、硒2.5ug、钾97mg、铜0.19mg、钙23mg、磷121mg、锰1.36mg、铁1.1mg、锌1.45mg。
常吃紫薯有哪些好处？
1、预防便秘
紫薯中含有大量膳食纤维，并且主要是水溶性纤维素，这类物质在肠道内吸水膨胀，可以增加粪便的体积，并且能够促进胃肠蠕动，加快食物通过消化道的时间，同时清理滞留在肠道内的粘液、积气和腐败物，从而有利于排出体内的有毒物质和致癌物质，对预防便秘和胃肠道疾病十分有益。
2、降低患癌风险
红薯被称为菜篮子里的“冠军菜”，是食物中的抗癌明星，而紫薯的抗癌效果比红薯更好。它除了含有普通红薯所包含的营养外，还含有花青素和硒元素。花青素具有强大的抗氧化功能，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，可以抑制癌细胞的扩散，能够间接对抗癌症。而硒则被称为“抗癌大王”，它可以抑制癌细胞的分裂与生长，有助于降低癌症的发生率。
3、预防心血管疾病
首先，紫薯中含有丰富的花青素，这种物质被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。它可以保护血管里的好胆固醇，降低血管中坏胆固醇的含量，减少血小板凝集，能够维持血管最基本的弹性，有利于预防动脉粥样硬化和中风的发生。
其次，紫薯中含有一种黏液质——糖蛋白，是多糖和蛋白质的混合物，它可以防止脂类物质在血管壁堆积，保护动脉血管的弹性，减少动脉粥样硬化的发生。
4、减肥瘦身
紫薯的淀粉含量很高，同时还含有多种维生素和微量元素，具有很强的饱腹感，而脂肪含量和热量很低。每100g紫薯产生的热量大约只有白米饭的三分之一。如果用紫薯替代部分主食，不用节食也能减脂减重。
5、保护视力
紫薯中含有大量的花青素。医学报告显示，花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，同时还能增强眼部微血管弹性，促进血液循环，可缓解眼疲劳并增进视力。所以，长期使用电子设备、电脑的人，可以适当多吃点紫薯。
紫薯的好处虽然很多，但在食用过程中也要记住3个禁忌。
1、忌过量食用
紫薯里含有大量氧化酶和纤维素，吃多了会在胃肠道中产生大量二氧化碳气体，使人出现腹胀、呃逆、放屁不适。另外，紫薯的含糖量不低，过多食用会刺激胃酸大量分泌，导致吐酸水、烧心等情况。所以，吃紫薯不宜过量，一次吃50~100g即可。
2、忌生吃
紫薯中的淀粉含量很高，未经高温破坏的淀粉颗粒难以消化，食用后会导致腹胀、腹泻等情况。所以，紫薯一定要煮熟后再吃。
3、有黑斑的紫薯不能吃
紫薯长黑斑会产生甘薯酮、甘薯酮醇等有毒物质，这种毒素让紫薯便硬、发苦，无论是煮、蒸还是烤，都不易被破坏。人误食后可能出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
