立春是二十四节气中的第一个节气，从立春开始，我们将迎来新一轮的节气更始。时至立春，白天明显变长，温度逐步上升，处于一年中的转折点。在民间，立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味，二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。那么立春有哪些传统食物呢？
春饼
立春吃春饼，名为“咬春”。从宋代开始，我国便有立春吃春饼的习俗，在明代，根据《燕都游览志》记载：“凡立春日，(皇 ) 于午门赐百官春饼。”到了清代，人们在吃春饼时会夹入各种菜馅。直到今天，在北方地区，吃春饼仍是立春的主要美食，用薄而近乎透明的面饼，抹上甜面酱、将切好的酱肉、炒好的鸡蛋、菠菜、韭菜、粉丝、豆芽、土豆丝等菜，放在春饼上，像吃烤鸭一样的将面饼卷起，下端往上包好，用手捏住以防露馅，然后开吃~春饼可以蒸制也可以烙制。
春卷
除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食，流行于中国各地，江南等地尤盛。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅料可荤可素、可咸可甜，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。
豆芽
春日食春芽，立春之后适合吃各种芽菜，对应四时变化。如绿豆芽、黄豆芽等，清香脆嫩，口感甘甜，此时尝鲜意为“咬春”。在《黄帝内经》中有记载：春三月，此谓发陈。意指从立春开始的三个月便是“发陈”，此时要减少鱼肉的滋补，多食蔬菜、粗粮。而这里的“发”是发芽的意思，在民间认为，芽乃是生命力的集聚，也是一年之始，因此在立春日要多食芽菜，顺应时节，对身体有益。
萝卜
首先，萝卜是咬春习俗必不可少的，主要以白萝卜为主。明代《酌中志》曾云：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”意思就是说，在立春之日，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。民间一直有这样的说法，在立春这天吃萝卜，能够保佑人平安。
“萝卜上市，郎中下市”，白萝卜有着“小人参”的美誉，是立春时节最佳的保健食物。它生熟食用皆宜，营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，其中维C的含量比梨高8—10倍， 具有较高的营养价值和药用价值。同时，价格也比较便宜，做法更是多种多样。所以，无论多忙，立春之日，都别忘了买个白萝卜来吃哦。
韭菜
俗话说：“春初早韭”，春天是食韭菜的最佳时节，这时的韭菜少了辛辣味，多了几分清香味。可谓是“春食则香”。韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。体现韭菜的清香味最好的吃法是与鸡蛋或者豆芽、香干、河虾、鱿鱼等食材一起简单炒制即可，北方人更爱韭菜馅的饺子、包子等吃法。
春盘
春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”五辛盘的“辛”与新旧的“新”是谐音，所以有吃“五辛”，迎新春之意。古人还认为，选用辛味食物，对于保证机体健康和季节变化，大有好处。春盘其实挺简单的，它就是以凉拌蔬菜为主的拼盘。江南人家通常把生菜、鲜果和饼饵等拼置盘内食用，而北方民间则多将葱、蒜、韭、芥等辛菜杂和起来吃。
