2月3日是农历二十四节气中的第一个节气——立春。立春是中国民间重要的传统节日之一，“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为孟春时节的开始。立春之后，在饮食上要做出调整，少食辛辣，少吃容易上火的羊肉等，多吃绿色蔬菜。那么开春之后我们适合吃一些什么食物呢？
萝卜
在许多地方，立春又叫“咬春”。北方最具代表性的食品是萝卜，吃萝卜可分为啃、切片、切丝、做馅等多种形式。吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，立春萝卜又称为“子孙萝卜”。北方人多爱吃生萝卜，尤以心里美和小红萝卜为最佳。
春笋
春笋顾名思义就是立春后采挖的笋，这种笋主要长在春天，它的笋体很肥大，而且洁白如玉，肉质鲜嫩，美味可口，特别的好吃。春笋无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都非常的鲜嫩清香，深受食客的喜爱。春笋可荤可素，而且做法多样，我国关于笋的名菜也有很多，像春笋烧鲫鱼、春笋白拌鸡、问政山笋、糟烩春笋等。
芦笋
新鲜芦笋富含蛋白质、维生素和钙、磷等矿物质，具有较高的营养价值。芦笋中含有有益心脏健康的抗炎营养物质，如叶酸、维生素C和维生素D等。而且芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，可有助减少多余体重。另外，芦笋还可以抑制血脂的上升，对高脂血症有一定的治疗作用。
菠菜
立春之后也是菠菜生长的季节，菠菜是一种非常有营养的蔬菜，也是春天最适合吃的蔬菜之一。菠菜富含类胡萝卜素、维生素c、矿物质等营养素，一般用来烧汤、凉拌、清炒等都非常的好吃。菠菜的根部是红色，吃起来比较甜，但是叶子吃起来就比较清爽。菠菜常见的做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、鸡蛋菠菜饼、菠菜粥等等。经常吃菠菜可以促进生长发育，还可以增强抵抗力，促进人体新陈代谢，延缓衰老。
豆芽
“春日食春芽”，立春之后植物生发的嫩芽极具营养，春天可以食用的嫩芽有很多，比如豆苗、豆芽、香椿等。豆芽味甘，入脾，具有清热解毒、利尿除湿的作用，富含维生素与蛋白质。不少地方有立春吃春饼的习俗，在春饼中卷入豆芽、豆苗、韭黄等嫩芽菜，不仅清爽可口，而且营养丰富。
生菜
立春北方吃萝卜，而南方吃生菜，与吃萝卜有同样的意义。生菜有清热安神、清肝利胆、养胃的功效。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
芥菜
春天就是一口鲜，而刚刚长出嫩叶子的荠菜，更是鲜美极了，它富含多种维生素，其维生素C的含量比大白菜高2.5倍以上，维生素B2的含量高于雪里红，在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星。各地的荠菜吃法儿有很多种，常用荠菜做春卷、包水饺、煮鸡蛋水、清炒做菜等。
莴笋
莴苣是一种口感爽脆的蔬菜，它和竹笋很相似，但是口感要比竹笋软，吃起来更加的爽口。莴苣可以刺激消化酶分泌，还可以增进食欲，莴苣的热量很低，对于减肥的人来说是一种很好的食物。春天吃莴苣，清爽可口，美味极了。
