腊八蒜是一道主要流行于北方的传统小吃，尤其是华北地区，过腊八节都有吃腊八蒜的食俗。北方地区一到腊月初八，就有用醋泡蒜的习俗，所以称之为腊八蒜。那么，腊八节为什么要泡腊八蒜？腊八蒜怎么泡呢？
腊八节为什么要泡腊八蒜？
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腊八蒜的腌制方法
食材准备：蒜头500克、米醋或陈醋550ml、冰糖10克、白酒20ml、盐1勺
1、先准备好所有食材。挑选蒜头，我建议用饱满颗粒大的当年新鲜蒜头，表皮坏掉的蒜头或霉掉的蒜头都不要用。
2、然后将所有蒜头的皮剥去，想剥的快一些，可以将蒜头放入水中泡一泡，皮变软后就会好剥了。
3、蒜头放入冷开水中淘洗干净，然后放在通风处晾干水分，也可以直接用毛巾将水分擦去，保证无水。
制作方法：
1、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。
注意了，这一步相当重要，是制作成功的关键一步，多了这一步，蒜头3天就能变绿了。
2、接下来将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，然后倒扣控干瓶子里的水分，做到玻璃瓶无油无水。
3、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒。冰糖块如果太大，可以先敲碎后再放进去。
4、再倒入米醋、盐。不喜欢咸味，也可以不放盐，另外米醋一定要没过蒜头。
5、用勺子搅拌几下，这样可以加速腌制速度。
6、然后盖上盖子密封上，腌制几天就可以了。你看，我这是腌制第三天的样子，已经有很多变绿了。
7、腌制五天后，腊八蒜颜色则更加翠绿好看了。
小贴士：
想让腊八蒜又脆又绿，记住下面4点：1、气温要低，最起码保证零下几度。2、蒜头要新鲜，不用变质的蒜头。3、蒜头底层和头部用刀削一削，再用牙签扎几下。4、醋要没过蒜头。
