冷冻肉提鲜的秘诀
冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味。
① 解冻最好的方法：把肉放进冰箱的冷藏室里，让它自然化冻。
② 提鲜的秘诀：加白糖
冷冻肉在化冻的时候，肉会失去一定的水分，所以腌肉时，往肉里加白糖可以保留肉里的水分，不过光加糖还不够，还需要加点料酒。
③ 锁住肉里的水分：
加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。
④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨，这时候还得再给肉加点油。
⑤ 在炒肉时，得先倒点油润锅，待锅热的时候，再倒一次油，肉才开始下锅炒，这样炒出来的肉才更佳鲜美。
02
冷藏蔬菜提鲜保“童颜”
① 外观上变新鲜
5%的淡盐水：只要在清水中加上一小勺盐，搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。
注意：浸泡的时间不能太长，3到5分钟就可以了。
② 口感上提鲜
炒菜时要用热锅热油。
03
冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”
提鲜武器：啤酒
如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右，那么可以在烹饪的过程中，加入半瓶的啤酒（易拉罐装），给鱼提鲜。
