猪肝，即猪的肝脏，可以烹饪出各种美食，如爆炒猪肝、猪肝汤、熘肝尖、南煎肝等，味道颇佳，很受食客喜爱。猪肝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有较高的食用价值。说到吃猪肝的好处，大多数人首先想到的应该就是“吃猪肝能补血”吧。那么，猪肝的补血效果好吗？吃猪肝有哪些注意事项呢？下面就跟小编一起详细了解下猪肝这种食物吧。
猪肝的补血效果好吗？
猪肝能补血是众所周知的，事实上也确实如此。这是因为猪肝中含有丰富的铁元素，最高可达到31.1mg/100g，是猪瘦肉的10倍多，鸡蛋的20多倍。铁是人体造血的必需原料，并且猪肝中所含的铁是以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。所以，猪肝的补血效果比那些含铁量高的植物性食物好很多。对于容易贫血的妇女、儿童或特殊人群，每周吃1~2次猪肝能够较好的预防缺铁性贫血。
猪肝的营养价值
现代营养学研究分析，猪肝里面除了含有丰富的铁元素外，还富含蛋白质、维生素A、烟酸、核黄素及微量元素铜、锌、钙、镁、磷等营养素。据测定，每100猪肝含蛋白质19.8g、脂肪3.0g、碳水化合物2.6g、维生素A4972ug、胡萝卜素1.5ug、视黄醇70.7ug、硫胺素0.29mg、核黄素3.3mg、烟酸15mg、维生素C20mg、维生素E0.86mg、胆固醇288mg、钾235mg、钠68.6mg、钙11mg、镁24mg、铁22.6mg、锰0.26mg、锌5.78mg、铜0.65mg、磷310mg、硒19.21ug。
猪肝除了能够补血外，还有以下几个好处：
1、保护视力
猪肝中的维生素A含量极为丰富。而维生素A的重要生理功能之一就是保护眼角膜正常结构，维持视网膜功能，对于维护视力有着重要作用。所以，适量食用猪肝是可以有效防止视力减退和夜盲症。
2、改善皮肤
人体如果缺乏维生素A就会出现皮肤粗糙、干裂等问题，适量食用猪肝则能帮助我们补充维生素A。另外，维生素A还有显著的抗角质硬化作用，从而可以减缓皮肤脆化、改善肌肤的锁水功能，使皮肤保持水润有弹性。
3、增强免疫力
猪肝里面所含的营养全面丰富。其中，维生素A有助于维持免疫系统功能正常，能够加强身体对传染病特别是呼吸道感染及细菌感染的抵抗力；而且猪肝中还含有一般肉类中少有的维生素C和微量元素硒，这对增强机体免疫力、延缓人体衰老及抑制癌细胞的产生都十分有帮助。所以，适当食用猪肝还有助于提高身体的免疫能力。
吃猪肝前，这几件事你得知道
1、猪肝一次不能吃太多
一是因为猪肝里面的胆固醇含量很高，经常过量食用猪肝不利于心血管健康；另外，吃猪肝确实能帮助我们补充维生素A，但是猪肝中维生素A的含量是非常高的，如果过多摄入可能会引起维生素A中毒，而且不利于儿童骨骼生长。所以，食用猪肝一定要控制好量，一天别超过50g，一周吃猪肝的次数最好别超过2次。
2、猪肝烹饪前要去肝毒
猪肝是猪体内最大的排毒器官，混入饲料的药物残留及有毒的代谢产物如果未能排干净，余毒都会聚集在这里。所以，猪肝在烹饪前要先排毒。把猪肝先放在清水里冲洗干净，再切成厚片，放入清水中浸泡30分钟，也可以加一点白醋促进毒素的排出。
3、烹炒猪肝的时间不能太短
烹饪猪肝不能一味求嫩，应该至少在急火中炒5分钟以上，使猪肝全部变成褐色，看不到血丝为止。这样才能保证将残留在猪肝里的病菌或寄生虫卵被杀死。
4、三高人群不宜吃猪肝
猪肝等动物内脏是高胆固醇食物，高脂血症、高血压、糖尿病等三高人群过多食用，会加重血管负担并引起动脉硬化，不利于三高的治疗。
5、高尿酸血症和痛风患者不宜吃
尿酸高的人及痛风患者不宜吃猪肝，这是因为猪肝及其他动物内脏中都含有大量嘌呤，摄入过多会导致体内血尿酸浓度增高，从而会加重患者病情。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
