莴笋，又名莴苣、青笋、莴苣、香笋笋等，是春季及秋冬季节最重要的蔬菜之一。它颜色翠绿，味淡性凉，口感清脆鲜美，可生食、凉拌、炒食，是很受老百姓青睐的蔬菜佳品。除了口感，莴笋的营养也十分丰富，它还是营养科医生常推荐的“千金菜”。那么，莴笋对人体有什么好处呢？吃莴笋需要注意什么？下面就跟小编一起来了解下莴笋这种蔬菜吧。
莴笋的营养价值
莴笋中含有人体所需的多种营养成分，包括胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素A、维生素C及钙、磷、镁、铜、氟等。据测定，每100g莴笋可食用部分约为62%，含蛋白质1g、脂肪0.1g、膳食纤维0.6g、碳水化合物2.8g、维生素A25ug、维生素E0.19mg、钠36mg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、维生素C4mg、烟酸0.5mg、磷48mg、钾212mg、钠36mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、锌0.33mg、硒0.5ug、铜0.07mg、锰0.19mg、胡萝卜素0.6ug、视黄醇当量95.5ug。除此之外，莴笋中还含有多种植物化学物质，如菊糖、甘露醇、三萜类、黄酮类化合物等。
需要注意的是：生活中很多人吃莴笋都只吃茎秆，它的叶子都被扔掉了。事实上，莴笋叶的营养成分比茎杆更高，被美食家誉为“绿色精灵”。莴笋叶中维生素和大部分矿物质的含量都高于茎秆。据测定，每100g莴笋叶含蛋白质2g、脂肪0.5g、碳水化合物3.3g、钙38mg、铁1.1mg、胡萝卜素2.14mg、维生素C15mg。所以，从营养方面考虑，人们应该改变食用莴笋丢掉莴笋叶的习惯。
食用莴笋的好处
1、预防便秘
莴笋的含水量达到95%以上，同时含有大量膳食纤维，食用后能够润滑肠道，并促进肠道蠕动，加快大便排泄，可以帮助我们治疗便秘。
2、降血压
莴笋中的钾元素含量丰富，而钠的含量则比较少，是典型的“高钾低钠”蔬菜。钾元素对于人体调节电解质平衡，利尿排钠有很好的效果，能够帮助高血压病人降低血压。
3、促进消化
莴笋味道清爽略带苦味，其茎、叶中的乳白色浆液所含的莴苣素能够刺激消化酶分泌，增强消化功能，增进食欲。对于消化功能减弱、胃酸分泌不足的人来说，适当多吃莴笋大有益处。
4、促进睡眠
莴笋分泌的乳白色浆液有很强的镇痛、安神作用，能够调节神经系统、消除紧张，有助于稳定情绪，促进睡眠。对于神经衰弱、经常失眠的人来说，经常食用莴笋可以有效缓解失眠症状。
5、调节血糖
莴笋中含有丰富的烟酸，这种维生素是胰岛素激活剂，能帮助糖尿病人调节血糖。而且莴笋热量低，膳食纤维含量高，糖尿病患者经常吃些莴笋，有助于改善糖的代谢功能。
6、预防癌症
莴笋叶中的乳白色浆液中所含的芳烃羟化酯能够分解强致癌物亚硝胺，有助于预防消化系统癌症。另外，莴笋中含有的莴苣素也能分解食物中的致癌物，对肝癌、胃癌等有一定预防作用，而且还能缓解癌症化疗或放疗引起的不适。
7、促进骨骼发育
莴笋中含有一定量的碘和氟元素，碘对人体的基础代谢、心智和情绪调节都有影响。适量的氟有利于钙和磷的利用，促进骨骼的形成和增强骨质坚硬性，加强骨骼生长。
吃莴笋的注意事项
1、不宜过量食用
莴笋虽然是很好的食物，但也不能过量食用。《本草衍义》中记载莴笋：“多食昏人眼。”因为莴笋中含有的某些成分对视神经有刺激作用，过量食用会发生头昏嗜睡等不良反应。若过多食用莴笋引起不适，只需停食莴笋，几天后就会好转。
2、眼疾患者不宜多吃
《滇南本草》中记载莴笋：“常食目痛，素有目疾者切忌。”患有眼疾的人过多食用莴笋可能引起夜盲症。
3、莴笋是苦寒食物，脾胃虚寒、腹泻溏泄及寒性痛经之人不宜多吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
