豆芽是生活中很常见的一种蔬菜，好吃实惠，常吃豆芽，对身体有很多的好处呢。所以在日常生活当中，很多人都喜欢吃！
吃绿豆芽的好处
降胆固醇
绿豆芽的营养价值是很高的，因为绿豆芽里面含有丰富的维生素C，多吃绿豆芽是可以帮助清除血管中多余的胆固醇和脂肪。
清热解毒
首先，绿豆芽能清热解毒。因为是绿豆做成的，所以是清热解毒的健康食品，很适合在夏天的时候食用，能有效的清除人体的毒素，还有预防中暑的功效。在喝酒之后可以多吃一点绿豆芽，能加快酒精的代谢，所以绿豆芽还能起到保护肝脏的功效呢。确实是一种很好的食材。
增强营养
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
减肥、防便秘
绿豆芽既是公认的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜。这是因为绿豆芽含水量高，而且富含膳食纤维，食用后可刺激肠道蠕动，加快对食物的消化，同时在胃肠道内充分吸水，能润滑肠道，具有通便的作用。加上绿豆芽热量很低，因此想要减肥瘦身的人群，建议在你餐桌上多盘绿豆芽。
预防口腔溃疡
绿豆芽中含有较多核黄素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、口腔溃疡等疾病有辅助治疗作用。
注意事项：
1、绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
3、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
5、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。
6、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
7、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
