根据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素，正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热，所以一般正常烹饪就能杀灭。
但如果被椰毒假单细胞菌污染，且放置时间过久，这个时候米酵菌酸就产生了。和椰毒假单细胞菌不同的是，米酵菌酸是一个彻彻底底的狠角色！
米酵菌酸毒素非常耐高温，它是致死率最高的细菌毒素之一，当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中，其致死率高达40%-100%，该毒素产生后无法用日常的烹饪方法（比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法）将其灭杀，而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。
哪些食物会产生米酵菌酸
米酵菌酸中毒大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主，这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
容易产生米酵菌酸中毒的常见食物
1、自制的酒类，自制的酒类，要遵循合格的生产工艺，避免杂菌污染，出现酸味，大量泡沫后不要饮用。
2、长时间泡发的银耳、黑木耳等，本身并不产生米酵菌酸毒素，但泡发环境很容易受到污染，要现泡现吃，泡发超过24小时的尽量不要食用。
3、吊浆粑，是布依族的传统食品，经糯玉米、糯米等浸泡制作而成，在其制作过程中，也会经历几天的浸泡时间。和酸汤子一样，如果选用的粮食已经发生变质，或者常温下浸泡时间过长，又或者后续存储不当，这里面哪个环节操作不当，都容易被“米酵菌酸”盯上。
4、生湿面制品。今年的7月份，在广东揭阳地区，就发生过一起食用河粉中毒事件，11位吃过河粉的食客都先后出现了食物中毒症状，这次事件的元凶也是米酵菌酸。
