众所周知，鸡蛋是生活中十分常见的食物，其营养也十分丰富。除了可以有效提高免疫功能之外，还能满足人体对各种营养物质的需求，因此人们适合在平时生活中多吃鸡蛋。然而有人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险。那么，事实究竟是如何呢？
一天一个鸡蛋到底好不好？
一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有很多好处的！具体分析如下：
1、可以减肥
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。如果没有饥饿感，这样也可在减少中午的饮食。对于减肥是有帮助的。
2、保护视力
吃鸡蛋还可以保护视力，研究发现蛋黄中有两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，这两种物质可以保护眼睛不受紫外线的伤害。紫外线无处不在，室内也是有紫外线的，所以适当补充鸡蛋是有助于保护视力的。
3、补充优质蛋白
蛋白质是一切生命的物质基础，是我们人类体内必不可少的一种物质。然而鸡蛋中的蛋白质比较特别，很适合人体生理需要，非常容易被人体吸收，利用率高达98%以上。因此，吃鸡蛋可为人体补充优质蛋白质。
4、提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。。
5、提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。对于从事一些危险行为的人群来讲，食用鸡蛋是可以减少风险的。
鸡蛋怎么吃最营养？
吃鸡蛋的方法很多，就营养吸收和消化率而言，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%~50%。因此，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法都能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
