《本草诗解药注》中提到：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕窝所不及。”
也就是说人参、鹿茸、燕窝之效远不如银耳。历代皇家贵族也将银耳看作是“延年益寿之品”。
近年来，鲜银耳开始进入公众视野，超市和网上均有销售，吸引了不少人的目光。一个菌棒开着三多银耳，闻起来一股的清香，煮后口感非常软糯。但是有很多报道说这种新鲜银耳有毒，一定要暴晒后才可食用，是否真的有毒？
新鲜银耳有毒吗？
人们在选购银耳时，往往是要选一些所谓的“新鲜银耳”，其实，市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工，没有毒的，可以直接煮着吃的，真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异。
真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中，此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱，卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。
市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要搞清了这个概念，就不怕吃新鲜银耳了，我们平常见的新鲜银耳，都是无毒的，因此可以放心购买，放心食用，银耳对我们的身体健康都有好处。
事实上，银耳风干后更易保存，一些顾客怕干银耳添加防腐剂，所以才选择新鲜银耳，这在一定程度上也抬高了产品的价格。但价格并不和营养价值划等号，新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，有的东西干货反而营养价值更高，比如桂圆，荔枝等。
教你如何挑选优质银耳
银耳，又称白木耳，无论颜色还是口感，都和燕窝相似，并且价格便宜。银耳富含植物胶原蛋白，是良好的滋补品。如何挑选优质银耳呢？
一看。优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干银耳呈白色可能是熏过硫磺的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸。新鲜银耳摸起来比较干燥，且很脆，有一点刺手的感觉，长时间放置的银耳会发软。
三闻。品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味。若银耳闻起来有一股刺鼻的味道，那可能就是用硫磺熏过的。
四煮。好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
