王勃诗
北京大学人民医院营养科主管营养师
花生其实是我们餐桌上最常见的一类种子类食材，主要的营养成分是脂肪、蛋白质，还有一些碳水化合物、膳食纤维和矿物质。
吃花生有很多吃法，优选水煮花生或者生吃花生也行，尽量避免油炸，油炸之后它的脂肪含量会更高，对于肥胖、慢性病的一些人群是很容易加重肥胖和慢性病的。
红衣花生和白衣花生在营养上有区别吗？花生衣有哪些营养成分？
从营养成分的角度来说，红衣花生和白衣花生基本上可以看作是相同的，每天食用量建议约30颗。
花生衣的主要营养成分是膳食纤维，然后有少量的B族维生素。正常消化功能的人可以直接连皮吃，但是有一些消化功能比较差的老年人或者小孩，尽量把这层皮去掉，减少对于胃肠道的刺激。
血脂升高与吃花生是否有关？
花生脂肪里20%是饱和脂肪酸，80%是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸对心脑血管是有益的。
但15克花生的热量相当于一勺油（10克）的热量，过量吃花生易导致血脂升高，加重血脂代谢异常。
注意：食物过敏史人群，婴幼儿（容易误吸导致窒息），消化系统疾病（慢性胃炎或是有溃疡的人群），尽量选择煮得比较烂的花生吃，不要生吃花生。如果肾功能不全，对于花生这一类的坚果尽量少吃。
生芽的花生能吃吗？以前听说不能吃，就都扔掉了，现在又听说发芽的花生营养翻倍！真相到底是什么？”
花生芽是能吃的，非常健康，发芽后氨基酸会提高。
但发霉发菌的花生是不能吃的，它有黄曲霉菌是致癌的。
花生+“它”
胜吃无数补品
养胃：随身带一把生花生米
胃不好的人，随身带一把生花生米。在餐前空腹吃，一天2~3次，一次三五粒即可，吃生花生一定要充分咀嚼，减轻胃的消化负担。
花生米中含大量的蛋白质和脂肪，适量的蛋白质能够帮助中和胃酸，而适量的脂肪则能够刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，从而抑制胃酸分泌。此外，花生中还富含磷脂成分，对胃黏膜可以起到保护效果。
营养效果最好：花生大枣汤
准备花生米60克、大枣（干枣最好）60克。先把花生米煮好，再放大枣一起煮烂，每天一次，相当于每天的一顿饭，连汤汁一起吃。
花生米大枣汤具有降血压、降血糖、补肾、预防老花眼等功效。经常食用还可以补血活血、提高免疫力。
健脾消脂：花生红枣薏仁粥
带衣花生、红枣、赤小豆、薏苡仁各40克，红米30克，一起熬粥喝。
养肝：花生豆浆
花生、大豆一起榨汁喝，有较好的降血脂、延年益寿的作用，非常适合中老年人食用。
此外，豆浆也有补虚润燥、清肺化痰之功效，两者一起，可达到事半功倍的效果。
软化血管：老醋花生
花生米下有点儿温热的油锅，慢慢炸熟，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可。
炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下。
陈醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁。
小葱切碎，洋葱切碎，也可加点香菜和花生米拌匀，调味汁浇上即可。
