俗话说“小暑接大暑，热到无处躲”、“小暑大暑，上蒸下煮”。小暑节气刚过（7月6日），标志着盛夏已至，我们即将迎来一年中最热的“三伏天”，这个时节的空气和风都带着热浪。进入小暑之后，人们的汗液分泌越来越多，除了应该多喝水外，饮食上也要适当调整，专家建议大家多吃些绿豆芽。那你知道吃绿豆芽有哪些好处吗？食用绿豆芽需要注意些什么呢？
绿豆芽的营养价值
绿豆芽，即绿豆经浸泡后发出的嫩芽，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜及各种矿物质，营养价值比绿豆更高。据测定，每100g绿豆芽含维生素C30-40mg、蛋白质2.9g、脂肪0.1g、碳水化合物4.0g、膳食纤维1.5g、维生素A3ug、胡萝卜素40ug、维生素E0.19mg、视黄醇94.6ug、维生素B1 0.11mg、维生素B2 0.04mg、维生素B6 0.1mg、烟酸0.5mg、叶酸61ug、钾74mg、钙20mg、锌0.30mg、硒1.0ug、镁18mg、铁1.7mg、铜0.08mg、锰0.30mg、磷48mg、钠4.4mg。
绿豆芽因为价格便宜、营养丰富，成为自然食用主义最为推崇的芽菜之一。
吃绿豆芽的好处
1、清热解毒
中医认为，绿豆芽性凉味甘，《本草纲目》中记载它能解酒毒热毒，利三焦。所以，经常吃绿豆芽，可以起到清肠胃、解热毒的作用，是祛痰火湿热的佳菜。
2、减肥、防便秘
绿豆芽既是公认的夏季瘦身佳品，也是便秘患者的健康蔬菜。这是因为绿豆芽含水量高，而且富含膳食纤维，食用后可刺激肠道蠕动，加快对食物的消化，同时在胃肠道内充分吸水，能润滑肠道，具有通便的作用。加上绿豆芽热量很低，因此想要减肥瘦身的人群，建议在你餐桌上多盘绿豆芽。
3、预防坏血病
绿豆中通常不含维生素C，但是经过发芽后维生素C的含量十分丰富，尤其是发芽4~7天的绿豆，在发芽过程中维生素C会增加很多。如果在发芽时有日光照射，则维生素C的含量还会明显提高。所以，食用绿豆芽对预防坏血病、增加机体的抗病能力大有裨益。
4、增强营养
绿豆在发芽过程中，部分蛋白质会分解成容易被人体吸收的游离氨基酸，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，从而提高了绿豆的营养价值。另外，发芽后，绿豆中含有的棉子糖、毛类花糖等产生气体的低聚糖完全消失，发芽后就完全消失了，从而避免了食用后使人胀气的现象。此外，绿豆发芽后，维生素类物质、胡萝卜素及磷、锌等矿物质的含量也会大大增加。所以，炎炎夏日里经常食用绿豆芽，不仅能增加食欲，还能为机体提供日常所需的多种营养素。
5、降胆固醇
绿豆本身就有降胆固醇的功效，而在其发芽过程中，维生素C的含量大大增加了，可达到绿豆原含量的六七倍之多。维生素C能够促进胆固醇的排泄，加之绿豆芽中含有丰富的膳食纤维，也能抑制人体对胆固醇的吸收。因此，常吃绿豆芽可以防止胆固醇沉积在血管内壁，从而起到降胆固醇和预防心血管疾病的作用。
6、预防口腔溃疡
绿豆芽中含有较多核黄素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、口腔溃疡等疾病有辅助治疗作用。
吃绿豆芽的注意事项
1、体质虚弱的人不宜多吃
绿豆芽性质寒凉，有清热解毒的作用，夏天吃绿豆芽是一个不错的选择，但是体质虚弱及脾胃虚寒的人则不宜多吃绿豆芽。
2、胃肠疾病患者不能多吃
绿豆芽是一种寒性食物，吃多了容易伤脾胃，而且含有较多粗纤维，能够加快胃肠蠕动，可能引起腹泻。因此患有慢性胃炎、慢性肠炎及消化不良的人不宜多吃。
3、烹煮时间不宜太长
绿豆芽要热锅快炒，同时放一点醋在里面，这样既可以保持绿豆芽的清爽口感，还能减少维生素C的流失。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
