首都医科大学宣武医院营养科 副主任医师
它们的主要区别在于脂肪含量。全脂牛奶的脂肪含量在3%左右，低脂牛奶的脂肪含量不能超过1.5%，脱脂牛奶的脂肪含量应该更低，不能超过0.5%。
对于一般人来说，其实一杯牛奶250毫升所含的脂肪量也不过就是六七克，脂肪的量并不是很高，不管是老人还是孩子正常选择全脂牛奶其实是很好的。
只有需要额外特别严格控制脂肪摄入量的人群，根据情况选择低脂牛奶或脱脂牛奶。比如减肥人群、高脂血症、胆囊炎或胰腺炎。
高钙牛奶补钙效果更好吗？
其实牛奶本身含钙量就很高，而且又容易消化吸收，是一个很好的补钙食品。而高钙牛奶所谓的钙增加，是我们人为添加进去的钙，它的消化吸收利用率相对来说会很低，不必过分追求高钙牛奶。
注意：有些人由于各种疾病的关系，导致血钙的升高，要限制钙的摄入，高钙牛奶就一定不要选。
选择牛奶应该注意哪些问题？
1?看消毒的方式
比如像巴氏消毒奶，消毒温度没那么高，能够更大化地保留营养成分，建议购买；超高温消毒的牛奶，优点就是保质期长，但过高的温度对营养成分有一定的破坏。
2?看营养成分
比如说蛋白质含量正常应该在3%左右，如果不足1%，那一定不是纯的牛奶。
注意：对于乳糖不耐受的人群，可以选择脱乳糖制品。
调制奶算牛奶吗？
1?看标识
如果说乳饮料或乳饮品，它里面含乳成分不到30%，就不能把它包含在奶制品里，只能算饮料；
2?看蛋白质含量
纯牛奶蛋白质含量在3%左右，如果蛋白质含量不足1%，说明含奶量很少。
注意：
1?调制乳是以不低于80%生鲜乳或者复原乳作为主要原料生产的，属于牛奶；而含乳饮料类产品含乳成分比较少，不属于牛奶，产品的标签上会明确表明。
2?谷类的加入，奶的含量就会降低，其实最好的方式就是喝牛奶时，搭配上一些粗杂粮。
3?如果有血糖问题的人群，这些加了糖的调制奶是不推荐选用的。对于老人孩子，要尽量减少这些添加剂的摄入，选纯牛奶会更好一些。
喝牛奶有最佳时间吗？
并没有什么最佳时间。什么时间喝牛奶最好，要根据不同人的不同需求。
比如，晚饭后半小时喝—利用率最高；饭前1小时—胃不好的人合适；睡前1小时—助眠；运动前1小时—涨肌肉；来不及用餐时—防止饥饿。
牛奶补钙，可以当水喝？
牛奶喝多反而会缺钙。
牛奶是补钙佳品，是因为含有大量的优质蛋白质。适当的蛋白质易于钙吸收，如果摄入过多，就会增加尿钙的排泄，导致钙流失。
《中国居民膳食指南(2016版)》中建议，牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。普通的200毫升的袋装奶，每天喝一至两袋就足够了。
喝袋加热的牛奶会导致铝中毒？包装牛奶可以煮沸加热喝吗？
不会。
在包装符合国家标准的情况下，带包装煮牛奶并不会造成铝超标。但是，这种软质材料的包装，是为了便于购买和携带，并不是用来作为加热容器。
想要喝袋热牛奶，可以用100℃以下的热水烫一下袋装奶，让牛奶变得温热即可，煮到沸腾会破坏牛奶中的维生素和活性物质，使营养价值大打折扣。
如果需要用微波炉加热牛奶，必须倒入微波炉专用容器，加热1分钟左右就行了。
牛奶越浓越有营养？
牛奶并不是越浓越有营养。
实际上经过检测，灭菌和均质过的牛奶看起来较稀，但它的营养价值一点也不比看起来粘稠的牛奶低。这是因为均质牛奶中的脂肪球在加工过程中被进一步粉碎，脂肪充分溶解到蛋白质和水中，不易吸附在装牛奶的袋子盒子和盖子上，而且更利于人体吸收和消化。
那些有一层黄油的牛奶是因为脂肪含量多，这样的牛奶难以被人体充分吸收。有的牛奶生产厂家利用人们的误解，在牛奶中添加增稠剂蒙骗消费者。因此大家选购牛奶时千万不要以稀稠为判断牛奶质量优劣的标准。
吃药时能喝牛奶吗？
牛奶中的成分可能会影响药效，或与某些药物发生中毒反应。
牛奶与药物同服时，可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜，待薄膜被消化吸收后，药物已错过了最佳吸收期，因此降低了药物的吸收和疗效，所以服药与喝牛奶需至少间隔一小时。
