很多人都喜欢吃洋葱，觉得它可以消毒、抗菌，还能增强免疫力。可最近圈友就发来了关于洋葱的求助：“听说洋葱不能高温吃，高温食用会致癌，到底是不是真的？
尚庆茂
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员
产生高温的办法有很多，比如煮罗宋汤，温度不超过100摄氏度；烧烤的洋葱，温度就相对比较高，可能达到200摄氏度。
正常烹饪不会产生有害物质，但烤洋葱可能有致癌物质产生。产生致癌物质的根源并不是洋葱，可能是烧烤时烧焦的表面以及佐料产生的物质。
也就是说，不仅烤洋葱有致癌风险，烤任何食物都应适度。
网传洋葱的功效是真的吗？
洋葱的保健功能目前来说是世界上公认的。
它含有类黄酮、前列腺素A，这些物质对人体来说是非常具有特殊功能的活性物质。
前列腺素A可以降低血液的黏稠度；类黄酮可以维持血管壁正常渗透性。
小贴士：洋葱中的可溶性纤维可以刺激肠胃的运动，洋葱中的硫磺在大肠内跟蛋白质以及细菌结合，形成的硫化氢物质也可以增加肠胃蠕动，改善肠道内的环境。
也就是说，多吃洋葱的确有益于身体健康。
如何吃洋葱更有营养？不一样颜色的洋葱有什么区别？
凉拌食用，营养最佳。
红色洋葱：富含花青素，槲皮素这种物质在红色洋葱里是最高的，可以防止癌症发生，但洋葱越红，辛辣味越重。
白色洋葱：口感更嫩。
黄色洋葱：类黄酮物质最丰富。
