毛豆，又叫菜用大豆，即处于“青春期”的黄豆，是鲜食豆类蔬菜，因豆荚上有细毛，故而被称为毛豆。新鲜的毛豆色泽嫩绿，青翠可爱，一般在5月下旬到6月上旬上市。夏日里，不管是在百姓家中、餐馆酒楼，抑或是大排档、KTV，鲜香爽口的盐水毛豆都是一道极受欢迎的美食。作为老少皆宜的一种美食，你知道毛豆有什么营养价值吗？吃毛豆有哪些好处呢？
毛豆的营养价值
毛豆不仅口感鲜香，营养价值也很高。它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素B族及矿物质钾、镁等营养素。据测定，每100克毛豆含蛋白质11.7克、脂肪5.5克（饱和脂肪酸0.8克、单不饱和脂肪酸1.9克、多不饱和脂肪酸2.8克）、膳食纤维5.0克（可溶性膳食纤维0.4克、不可溶性膳食纤维4.6克）、钠1毫克、维生素E9.9毫克、维生素K30微克、硫胺素0.31毫克、核黄素0.15毫克、维生素B6 0.15毫克、维生素C27毫克、烟酸1.6毫克、叶酸320微克、泛酸0.53毫克、磷170毫克、钾478毫克、钙58毫克、镁62毫克、铁2.7毫克、锌1.4毫克、铜0.41毫克、锰0.71毫克、胡萝卜素282微克、维生素A22微克。
除此之外，毛豆中还含有皂甙、植酸、低聚糖、黄酮类化合物等有益人体健康的保健成分。
吃毛豆的好处
1、补钾
夏季人体容易出汗，汗液流出会带走一部分钾。而钾是人体不可缺少的矿物质，夏季人容易疲劳、犯困和缺少食欲就与体内钾流失有一定关系。毛豆中含有丰富的钾元素，可以弥补因流汗过多导致的钾流失，从而起到缓解疲乏、提振食欲的作用。
所以，夏季适当多吃一些毛豆，可以预防因大量出汗和食欲不振造成的体能差、易中暑等情况，盐水毛豆、白煮毛豆、毛豆烧菜都是不错的吃法。
2、防治骨质疏松
毛豆中富含被称为天然植物雌激素的大豆异黄酮，这种物质可以双向调节人体内的雌激素水平，能够改善女性更年期综合征，预防绝经后骨质疏松，还能减少乳腺癌发病率。
3、预防便秘
新鲜毛豆中的纤维素含量最高可达5%，远比人们所熟知的高纤维蔬菜，如芹菜、西兰花、韭菜、芥蓝、苋菜、菠菜等高出许多，称得上是“纤维冠军”。纤维素进入体内吸水膨胀，不但能增强饱腹感，还能够刺激胃肠蠕动，促进肠道中有害物及粪便的排泄。所以，适量食用毛豆对于缓解便秘非常有帮助，而且还可以降低患肠癌的风险。
4、降低胆固醇
毛豆有“植物肉”之称，其脂肪含量高于其他蔬菜。但是毛豆中所含的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸、亚麻酸，它们能改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯水平。另外，毛豆中的膳食纤维含量非常丰富，这种物质不仅能改善便秘，还可以在肠内与胆固醇代谢产物胆酸结合，并促使其随粪便排出体外，从而起到降胆固醇、降低血脂的效果。
5、预防中风
毛豆中所含的纤维素、胡萝卜素、钾、镁、皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，能有效保护心脑血管和控制血压。所以，经常食用毛豆还可以起到防止血压升高和预防中风的作用。
6、提高智力
毛豆中的卵磷脂含量也较为丰富，这种物质是大脑发育不可缺少的营养之一，对改善大脑的记忆力、促进儿童智力发育很有帮助。
吃毛豆的禁忌
1、不可过量食用
毛豆中蛋白质的含量较高，吃多了可能引起腹胀等情况，消化不良患者尤其要控制好量。
2、肾病患者不宜多食
毛豆是高蛋白质食物，过多食用会加重肾脏排泄氮质的负担，导致肾病加重。另外，毛豆中的钾含量很高，当肾炎患者出现高钾血症时，是不可以吃高钾食物的。
3、没熟的毛豆不能吃
毛豆中含有一种可以让血液中的红血球凝集的有毒蛋白质——血球凝集素，这种物质进入人体会引起中毒。另外，毛豆中的皂素、抗胰蛋白酶也会对健康造成伤害。只有在彻底煮熟的情况下，这些“有害”成分才能被破坏掉。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
