红苋菜，又叫红米苋、雁来红，有些地方也叫红汗菜，是夏季很多人都喜食的一种蔬菜。红苋菜本身吃起来软滑且菜味浓，入口甘香，不管是用来烹炒，还是做汤羹，都别有一番风味。有俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见红苋菜营养价值之高。
红苋菜的营养价值
红苋菜的茎干里面含有丰富的红色色素成分，人们在烧制苋菜的时候，菜汤会呈现出非常好看的红色。中老年朋友经常食用红苋菜对预防贫血、防止糖尿病都有很好的功效。红苋菜含有丰富的粗纤维、灰分、胡萝卜素、维生素B、尼克酸、维生素C、钙、磷4、铁、钾、钠、镁、氯等多种人体所需的营养元素。
吃苋菜的好处
稳定血压
苋菜含有丰富的营养物质，其中所含有的大量钙以及铁能起到补血健骨的作用，因此苋菜尤其适合老年人食用。另外，常高血压患者吃苋菜有稳定血压的作用，因为苋菜具有低钠高钾的特性，能促进人体水分的排出，从而稳定血压。
明目
苋菜中是有丰富的矿物质、胡萝卜素、蛋白质、维生素C等营养成分，而且每100克中含有的维生素A有352微克，人体缺乏维生素A时，在黑暗中无法看清事物，而且严重时会导致夜盲症，而食用苋菜是可以起到保护视力的作用的。
清热解毒
苋菜性凉，味微甘，是具有清热解毒、除湿止立通利二便等功效，适用于痢疾、肠炎、大便涩滞、便秘、暑热等症状，对于湿热导致的赤白痢疾和肝火上炎所导致的目赤目痛、咽喉肿痛也有一定的辅疗作用。
增强体质
苋菜中是含有比较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，能为人体提供丰富的营养物质，再加上苋菜菜叶中含有大量花青素，具有比较强的抗氧化作用，能帮助提高人体的免疫力，增强体质。
促进儿童生长发育
苋菜蛋白质含量高，且苋菜叶含有高浓度的赖氨酸，能补充谷物氨基酸组成的缺陷，还含有易于被人体吸收的钙、锌等营养成分。锌、钙和赖氨酸具有协同作用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用，并能维持正常的心脏活动，防止肌肉的痉挛(抽筋)。
缓解便秘
苋菜中含有丰富的膳食苋菜，能促进肠道蠕动，促进排便，对于容易发生便秘的人来说，能起到缓解便秘症状的作用。
促进造血功能
民间视苋菜为补血佳菜，有“补血菜”之称。红苋菜之所以有补血效果，并非因为它的汁液是红色的，而是红苋菜中含有丰富的铁、维生素K、维生素C等营养物质，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和改善造血功能等作用。尽管植物性食物中铁元素的吸收率不算高，但是对于素食者来说，红苋菜则是理想的补血食物。
排毒减肥
苋菜中丰富的膳食纤维，在食用之后，能促进肠胃蠕动，帮助消化，同时能帮助排出体内的毒素和废弃物，对于减肥也是有帮助的。
什么人不能吃红苋菜
是严重过敏体质的人群
本身是严重过敏体质的人群，晚上食用了苋菜的话，很容易在第二天接触阳光的时候出现过敏的情况。
有紫外线过敏使的人群
本身有紫外线过敏史的人群，晚上食用了大量的红苋菜很容易出现紫外线过敏复发的情况。
需要阳光下做业的人群
阳光下做业的人群如果在夜晚的时候食用了过多的苋菜，有可能在紫外线下出现过敏的情况。
