1. 维生素B1、B2含量高，是大米的几倍。
维生素B1有促消化、改善神经状态的作用，还具有防止消化不良及口角生疮的功效。
2. 含铁、磷。
其含铁量比大米高出一倍，对体虚、贫血、产后有调理作用，能够预防缺铁性贫血。含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。
3. 胡萝卜素。
传统的谷物中并不含有胡萝卜素，其可以抗氧化、提高抵抗力。
4. 膳食纤维。
小米纤维细腻而丰富，为大米的4倍。丰富的膳食纤维能促进大便的排泄，对胃肠道有调理作用。
5. 淀粉。
小米中淀粉含量大约为70%，是人体热量来源，故而在古代能够成为主食。
6. 色氨酸。
小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。
7. 锌。
小米富含锌，能促进食欲，增强免疫力，促进生长发育，特别是小孩子需要补锌。
8. 维生素E。
小米含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。维生素E可防御机体细胞膜遭遇氧化破坏，并可清除体内氧自由基等代谢“垃圾废物”。
9. 钾。
小米含钾高含钠低，钾钠比，大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。
10. 碳水化合物。
小米的碳水化合物能维持脑细胞正常功能，为脑力劳动者必需能源。
小米的功效
1. 小米有健脾养胃，清热解毒，养心安神的功效；小米是粗粮，经常食用，柔软的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，预防便秘。
2. 小米容易消化吸收，胃肠消化功能弱的人群更适合食用；小米够降低贫血的风险，是宝宝、父母和老人不可缺少的营养食品。
3. 小米能保护神经、调节血糖，对糖尿病患者的手、足和视觉神经均有保护作用。
吃好小米营养翻倍
1. 南瓜小米粥——养胃
用南瓜丁与小米粥同煮食用，可以保护胃黏膜，改善消化不良、胃痛等。适合作为现代人的晚餐或夜宵。
2. 山药枸杞小米粥——养肾
山药去皮、切块，与大米、小米一同煮粥，食用之前加入小米。养胃、养肾、明目，还可以提高免疫力与防上火。
3. 小米红豆粥——补血、利水
红豆煮开、煮烂后再与小米共同煮粥，具有补血、利水、利尿功效。
4. 二米饭——稳定血糖
将小米与大米一同煮饭，可以缓解饭后的血糖波动，对稳定血糖大有好处。
小柴
一般在家中煮小米粥都是冷水下锅慢慢熬，结果有人跟我说这种方式是错的，并不能熬出好喝的小米粥，还告诉我小米不是越黄越好吃，这是真的吗？
刘建垒
国家粮食局科学研究院粮食品质营养研究所 博士
小米不是越黄越好吃，冷水下锅，小火慢熬也不能煮出好喝的小米粥。
用大火煮粥要比小火煮粥的米香更浓郁，火力越大煮的米越香，就是保持剧烈沸腾的状态。
用开水煮米的话，从加上米开始算起，火力能够保持使粥剧烈沸腾的状态下煮制25分钟，就能喝到营养美味的小米粥。
