绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴。绿豆芽不仅营养价值高，味道也是也别好，那么绿豆芽的功效和作用有哪些呢?
绿豆芽的营养价值
每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
吃绿豆芽的好处
清热解毒
绿豆芽能清热解毒。因为是绿豆做成的，所以是清热解毒的健康食品，很适合在夏天的时候食用，能有效的清除人体的毒素，还有预防中暑的功效。在喝酒之后可以多吃一点绿豆芽，能加快酒精的代谢，所以绿豆芽还能起到保护肝脏的功效呢。确实是一种很好的食材。
治疗口腔溃疡
绿豆芽中的成分里含有一种叫核黄素的物质，这种物质可以治疗口腔溃疡，所以口腔溃疡的人很适合食用。
预防缓解便秘
绿豆芽中还含有大量的膳食纤维，这种营养成分被人体吸收以后，能促进肠胃蠕动，而且能加快大便生成，还能让人体内淤积的毒素吸附在膳食纤维表面，排出体外，它对人类经常出现了肠燥便秘和肠癌有良好预防作用。
降低胆固醇
绿豆芽还有净化血液的功效，能降低血液中的胆固醇，防止脂肪堆积在血液中，所以经常食用绿豆芽对于高血脂和高血压的预防也能起到很大的作用。绿豆芽中的能量也很低，在增加饱腹感额同时，还能抑制人体吸收热量，所以也是很好的减肥食材，经常吃能有人保持苗条的身材。
绿豆芽的食用注意事项
绿豆芽属寒性，在烹食的时候最好放一些姜丝，这样可以将寒性中和掉，所以十分利于在夏季服用。
在烹饪的时候，不宜放很多的油，要尽量保持原有的清淡口味，并且在下锅的时候要迅速翻炒，还要适当加一些食醋，这样有利于绿豆芽中水分和维生素C的保持，口感也会更好。绿豆芽的纤维比较粗糙，不容易消化，所以不适合脾胃虚寒的人食用。
