芦蒿，又名蒌蒿、水艾、藜蒿、水蒿等，种植之后可以像割韭菜一样，一茬一茬地进行收割。芦蒿主要食用鲜嫩的茎秆，本身会散发出一股浓郁的菊香，口感爽脆，是一种健康无污染的绿色食品。
芦蒿是春蔬之上品，古人对其喜爱有加。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黃”、“旧知石芥真尤物，晚得蒌蒿又一家”及“听说河豚新入市，蒌蒿荻笋急须拈”等名句都是赞赏芦蒿的，也把碧如玉针的芦蒿推上了春蔬的殿堂。
芦蒿天生碧绿青翠，犹如根根玉簪，外脆里嫩，不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。
芦蒿的营养价值
芦蒿作为一种时令蔬菜，味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。据测定，每100克芦蒿含蛋白质3.6克、钙730毫克、铁2.9毫克、维生素C49毫克、胡萝卜素14毫克、钾40毫克、磷102毫克、钠1毫克、脂肪0.7克、锰0.05毫克、天门冬氨酸20.4毫克、赖氨酸0.97毫克、谷氨酸34.3毫克、锌0.2毫克。同时还含有丰富的膳食纤维，芳香油、黄酮类化合物等。
芦蒿的功效
1、预防便秘
芦蒿中含有大量的植物纤维素，这种成分可以有效增强肠胃蠕动，促进新陈代谢，同时还可以清除体内的毒素垃圾，能够起到预防、缓解便秘的作用。
2、促进食欲
芦蒿味辛、苦，含有侧柏酮芳香油等挥发性精油，闻起来有一股浓郁而特殊的清香气味，可以刺激人的食欲，具有健脾开胃、促进食欲的功效，很适合食欲不振、消化不良的人群食用。
3、减肥瘦身
李时珍在《本草纲目》中记载芦蒿“久服轻身。”芦蒿中含有较多膳食纤维，而且水分非常高，脂肪和热量都很低，对于追求塑身苗条的现代女性来说，芦蒿是在理想不过的上好菜肴了。因而，芦蒿还有一个美妙的名字叫“瘦人草”。
4、抑菌抗炎
芦蒿中含有的绿原酸提取物对一些肠道细菌，如大肠杆菌、痢疾杆菌及巨大芽孢杆菌有良好的抑制作用。
5、保护心血管
芦蒿中含有的侧柏酮等黄酮类物质具有辅助降血脂、降血压的作用，对缓解心血管疾病、维持心血管的正常功能十分有益。
芦蒿怎么吃？
江南人喜食芦蒿，在江苏南京有“荤有板鸭，素有芦蒿”之说。南京人吃芦蒿，一斤要掐掉八两，单剩下一段青青翠翠的芦蒿杆尖儿，十分精细。芦蒿炒香干更是外地人到南京慕名要吃的一道菜肴。芦蒿洗净切成小段，香干切成细条，除了盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。
芦蒿除了“素”炒，荤做也别有一番风味，比如芦蒿炒腊肉。腊肉切成薄片，红椒切丝，芦蒿切成段，锅烧热倒入少许油，放入腊肉片炒出油，放蒜片炒出香味，倒入芦蒿段快速煸炒，出锅前放入红椒丝翻炒均匀即可关火装盘。芦蒿口感清新脆嫩，加上奇香无比的腊肉，唇齿留香，令人恋恋不忘。因为腊肉已经比较咸了，做这道菜时可以不加盐或放少许盐。
