民间向来有“清明螺，肥似鹅”、“清明螺，赛过鹅”、“清明螺，顶只鹅”的说法。螺，即螺蛳，清明前后20多天正是食用螺蛳的绝佳时期。因为螺蛳养了一个冬天，最为丰满、肥美，而且这个时候的螺蛳还没繁殖，壳里没有小螺蛳，不会吸一口，满嘴小螺蛳壳，比肥鹅还要鲜美。过了四月之后，螺蛳就开始产籽了，口感和肉质自然会差一些。螺蛳虽然美味，但是食用时也是有很多讲究的，吃法不对还可能染上寄生虫。下面就跟小编一起来看看清明吃螺要注意哪些问题吧。
清明食螺，这几点一定要知道
1、加工前要排净螺体内杂质
螺蛳买回家后不要立即就吃，要泡在清水中养半天以上，清水中滴几滴香油，让螺蛳吐净泥沙，食用时才没有泥土味。如果水质浑浊，还应该换水，水清了泥沙就吐的差不多了。
2、螺蛳一定要煮熟、煮透才能吃
“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”。螺蛳吃法颇多，可酱炒、爆炒、水煮，也可挑出螺肉拌、醉、糟、炝等。但是无论哪种吃法，都一定要煮熟、煮透再吃。因为螺蛳的生活习性和环境，决定了螺蛳体内会带有很多种寄生虫。如果人吃了未煮熟的螺蛳，这些寄生虫就会感染人体，很容易引发甲肝、痢疾或其他肠道传染病。因此，食用螺蛳时必需煮熟，烹煮时间一般需要20分钟，可以先焯水，然后高温加热炒熟、焖透。切忌为了尝鲜，食用生的或半生不熟的螺蛳。
3、螺蛳的尾巴不能吃
螺蛳的尾巴是它的内脏，重金属大多沉积在这里。有实验对螺蛳的头部、尾部的重金属含量做过测定，结果显示，螺蛳尾部的汞、铅、砷、镉等重金属含量高于头部。所以，吃螺蛳不要吃软软的尾巴部分。
4、别过量食用螺蛳
首先，螺蛳主要以水里的微生物、水草嫩枝芽、水底的有机碎屑等为食。现在很多河流、水塘的水质并不理想，而螺蛳相较于其他水产品，对重金属的富集能力更强。如果吃了重金属含量超标的螺蛳，人体很容易受到伤害。从这一点来说，螺蛳不宜经常食用。
其次，螺蛳蛋白质含量较高，加上螺蛳肉性寒，一次吃太多容易引起消化不良。
5、部分人群慎食螺蛳
螺蛳属于寒性食物，并不是人人都适合吃。像胃寒、风寒感冒的人、产妇、急/慢性肠胃炎患者及女性例假期间最好不要吃螺蛳。
6、死螺蛳不能吃
螺蛳与其他贝类水产品一样，死了后蛋白质会变质，产生毒素，不可食用。如果螺蛳螺口处的盖子深凹进去或闻到有臭味，则表明螺蛳不新鲜或已经死了，这种螺蛳别买更不能吃。
螺蛳的营养价值
螺蛳不仅味道鲜美，营养也极为丰富，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁、硒、钾、铜等成分。据测定，每100克螺肉中含蛋白质10.7克、脂肪1.2克，钙含量高达1357毫克，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的动物性食品。
螺蛳的蛋白质含量较高，且属于完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体所需，食用后可为人体补充氨基酸成分，有助于提高免疫力。
另外，螺蛳含有丰富的矿物质，如钙、铜、钾、磷、镁等，这些微量元素对人体健康有着很重要的作用。
