春雷始鸣，大地回春，寒意渐去，人也逐渐脱去厚重的外衣，舒展开来。此时饮食应以清寡为主，多吃些时令菜能护肝益脾，解除「春困」。
从古至今，人们对春天都是格外的钟爱的，我们在感受大自然勃勃生机的同时，也享受着大自然给予的馈赠。春天可以品尝到很多应季的蔬菜以及江河里的时鲜美味。
芦蒿
芦蒿，又名蒌蒿、香艾、水艾等等，是冬春季节南京市场供应的主要野菜品种之一。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍，其味清香脆嫩很是美味。芦蒿最适合搭配香干一起炒，连调料都不需要多放！只要让芦蒿发挥出那份自然清香，就能让你食后唇颊格外清爽。古人就称芦蒿为春蔬之上品，是南京人特有的美味。
俗话说：正月芦，二月蒿，三月四月当柴烧。现在正是农历二月，正是芦蒿最好的食用季节。芦蒿生时鲜嫩莹润，满含水气。经过爆炒后，不仅模样依旧，却更加盈润透明了，宛如盛在碟中的翡翠玉簪。因为气味特殊，芦蒿的做法相对较少，基本就是清炒、炒肉、炒香干、炒臭干、做蛋花汤这几样，但每样都值得一试。外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，炒香干也是“素”炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊清爽。
枸杞头
枸杞头又名枸杞芽，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。枸杞芽食用从古就有《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
香椿
只有在春天才能吃到最鲜美的香椿，此时，香椿生长最好，注重保健的人，会摘一点下来，做菜吃，略带苦味的香椿，可以入胃经，达到健胃作用，其中的有机酸能促进了胃酸分泌，帮助身体进行消化，独特的芳香物质，可以促进唾液分泌，达到健胃开胃的作用。食用香椿时，吸收丰富的维生素A、胡萝卜素达到了明目作用，对眼睛护理是比较好的。丰富的矿物质，能帮助利水消肿，借助于排尿把毒素排出。
荠菜
“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜长得与蒲公英相似，区别在于荠菜呈伞状，根为白色。
荠菜又被称为“护生草”，药用价值很高。《本草纲目》记载，荠菜性味甘平，具有健脾、利水、明目的功效。
荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。
茵陈
民间有俗语：“二月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”。
茵陈性味苦，且归于肝经和胆经，具有疏肝、养肝、解郁的功效。华佗曾用茵陈治疗“苦黄病”，也就是现在的肝炎，肠道阻塞。
蒲公英
有些城里人会在周末开车去乡下挖蒲公英，别人认为没有用的野菜，到了他们手里却是难得的宝贝，最常见的食用方式，是把蒲公英用来泡水喝，吸收其中的营养物质，达到利尿作用，对排毒是有帮助的。春天有些人会感觉到肝火旺，时不时动怒、发火，此时喝点蒲公英泡的水，对去火也有独特作用，达到了养肝目的。温度升高，细菌肆虐人们身体，食用蒲公英后，可以达到杀菌作用，例如对于幽门螺旋杆菌有比较好灭杀作用。
