甘蔗清甜多汁，甘美可口，相信很多吃货都无法抵御这种水果的诱惑。在我国一些地区，还有用甘蔗祭祀祖先的传统。比如顺德人清明节祭祀过后，凡是参与扫墓的大人小孩都会吃上一节有头有尾的清明甘蔗，寓意做事有始有终、过上如甘蔗般甜美的生活。可是，民间有这么一个说法，“清明蔗，毒过蛇”，这让很多甘蔗爱好者很是恐慌。甜蜜润口的甘蔗怎么一到清明前后就变成毒药了呢？
清明蔗，毒过蛇是真的吗？
“清明蔗”有毒是一个模糊的概念，准确的说是那些发霉变色的“红芯”或“黑芯”甘蔗。甘蔗一般在每年中秋前后收获，一直储存到第二年清明前后才会销完。由于甘蔗汁水丰厚，含糖量高达20%，而清明节前后阴雨绵绵，环境潮湿，更有利于微生物的生长繁殖，在储存及运输过程中，很容易霉变，滋生一种叫“节菱孢菌”的细菌。它会释放出3-硝基丙酸神经毒素，这种毒素既耐高温又不溶于水，存在甘蔗中时无法通过清洗表面或烹煮的方式去除。食用霉变甘蔗后，毒素通过肠道吸收进入血液后会破坏脑细胞，很容易引发霉菌中毒，轻则出现恶心、呕吐、头晕、视物不清等症状，重则伤及神经或中枢系统，导致抽搐、昏迷、失明或痉挛性瘫痪等。霉变甘蔗中毒目前尚无特效解毒药物，即使治疗痊愈后也往往留下后遗症。因而有“清明蔗，毒过蛇”的说法。
如何识别霉变甘蔗？
1、看
变质的甘蔗一般色泽较差，表面带有“死色”，节与节之间可能有虫蛀痕迹，末端或有絮状或绒毛状的白色物质，切开后的剖面会有淡黄、棕褐、橘红或青黑色的斑点斑块，有时还会看见黑色霉点或白色菌膜。这样的甘蔗别买，当然也不能吃。
2、摸
正常的甘蔗质地脆硬，如果甘蔗按压或捏时感觉比较松软，那就要注意了。
3、闻
新鲜的甘蔗有清甜味。若甘蔗闻起来有酸馊霉味、酒糟味、酒味或呛辣味，千万别购买及食用。
除了要警惕霉变甘蔗，吃甘蔗还要注意什么？
1、别喝不明来源的甘蔗汁
如果你喜欢喝甘蔗汁，最好现场挑选甘蔗，削皮榨汁，这样才可以放心喝。
2、甘蔗不宜多吃
甘蔗含有大量粗纤维，质地较硬，食用时很容易刮伤舌头和口腔黏膜，从而引起口腔溃疡。此外，甘蔗的含糖量约为18-20%，且主要是容易被人体吸收利用的葡萄糖和果糖，吃多了会导致能量摄入超标。因此，吃甘蔗时，一般吃1~2节就够了。如果是将甘蔗榨汁喝，每天别超过200毫升，约为一次性纸杯一杯的量。
3、特殊人群慎吃甘蔗
首先，甘蔗里的糖分特别高，食用后容易使血糖快速升高，所以血糖较高或者有糖尿病的人最好别吃甘蔗。
其次，甘蔗含有丰富的粗纤维，质地较硬，牙口不好的人不宜过多食用，以免加重牙疼或牙齿松动的情况。
最后，患有胃溃疡、口腔溃疡及容易腹泻人不宜吃甘蔗。
