春天到了，又到了香椿上市的时候。香椿，又名椿芽、香椿头等，安徽地区也叫春苗，是早春时节香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿芽儿肥厚鲜嫩，光泽油亮，犹如晶莹剔透的红玛瑙，诱人食欲。我国食用香椿的习俗由来已久，早在汉朝，香椿曾与荔一起作为贡品进贡朝廷，深受皇亲国戚的喜爱。
香椿香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，同时具有较高的药用价值，民间甚至有“食用香椿，不染杂病”之说。
香椿的营养价值
从营养角度来来说，香椿也是蔬菜中的佼佼者。它除了含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、镁外，还含有多酚类抗氧化成分及香椿素等挥发性芳香族有机物。据测定，每100克香椿含蛋白质9.8克、钙143毫克、钾172毫克、磷135毫克、胡萝卜素700微克、锌2.25毫克、维生素C115毫克，这些营养素的含量在蔬菜中均名列前茅。香椿芽脆嫩鲜美，风味独特，诱人食欲，堪称席上珍蔬。香椿的吃法多样，拌、蒸、炒、腌、煮均可，能够做成各种特色菜肴，如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、椿芽炒鸡丝、香椿酱油拌面等，都别具风味。
食用香椿的好处
1、开胃健脾
香椿中含有多种天然挥发性芳香族有机物，这些挥发精油有健脾开胃的功效，能够帮助人们提振食欲，有助于缓解食欲不振、意志消沉及消化不良等症状。
2、提高免疫力
香椿富含胡萝卜素、维生素E、维生素C、蛋白质、黄酮类物质及多种矿物质，其中多种营养物质的含量均在蔬菜中名列前茅，营养之丰富远高于其他蔬菜，适量食用可帮助提高机体免疫力。
3、驱蛔虫
香椿中的天然挥发性芳香族有机物挥发出来的气味能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用于辅助治疗蛔虫病。
4、美容养颜
香椿中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，这些成分不仅有助于增强机体免疫功能，还具有润泽肌肤、延缓衰老、淡化色素的功效，是美容养颜的良好食品。
5、保护血管
香椿中含有生理活性较好的植物化学物质，如萜类、倍半萜类、黄酮类等，同时还含有大量微量元素和维生素C/E，这些成分协同作用，可以起到保持血管弹性、降低心血管疾病风险的作用。
香椿虽然是春天不可多得的珍馐美味，但食用时也有一些注意事项。
1、烹饪前要焯水
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜。研究发现，平均每千克含30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克/千克，直接食用容易引起亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。但是，香椿在沸水中焯烫30秒~1分钟，即可去除三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，同时还能让香椿颜色更鲜亮。所以，香椿食用前一定要先焯水。
2、与富含维生素C的食物一起吃
研究表明，将亚硝酸物与胺放在一起，并加入维生素C，维生素C可以阻断致癌物亚硝酸铵的形成。香椿本身含有较多的维生素C，如果再与富含维生素C的食物一起吃，即可大大降低其致癌的可能性。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
