黄豆芽是平时餐桌上、餐馆或是食堂很常见的菜，价格实惠，一把就能炒一盘。很少有人觉得吃啥黄豆芽有啥好处，但其实它是一种营养丰富的蔬菜，是当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，甚至被称为“如意菜”。
春日里芽苗蓬勃生长，是非常应景的食物，也很符合中医饮食“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”的说法。俗话说“春日豆芽赛黄金”，豆芽算得上是芽菜中营养价值数一数二的好食材了，正适合春分时节食用。下面，小编就给大家列举一下吃黄豆芽的几点好处，一起看看吧。
吃黄豆芽对人体有什么好处？
1、补充营养
我们都知道，在所有豆类中，黄豆的蛋白质含量最高，营养成分可圈可点，被称为“豆中之王”。但是黄豆中含有的胰蛋白酶抑制，会影响蛋白质的吸收利用，其所含的低聚糖还可能引起腹胀。但是黄豆发芽后，这些问题都解决了。黄豆芽中的蛋白质利用率比黄豆高10%，并且在发芽过程中，更多的营养元素被释放出来了，更利于人体吸收。研究证明，黄豆芽中大多数营养成分都较黄豆明显提高了。据测定，黄豆发芽后，胡萝卜素、维生素E提高了1~2倍，维生素B2提高了2~4倍，维生素B12是黄豆的10倍，维生素B3（尼克酸）提高了2倍，叶酸含量也成倍增加。所以，黄豆芽的营养更胜黄豆一筹，食之可补充人体所需营养素。
2、预防口腔溃疡
春季是维生素B2缺乏症的多发季节。维生素B2是人体中一种重要的营养物质，一旦缺乏就可能出现皮肤干燥、口角发炎、口腔溃疡等症状。在所有的蔬菜中，黄豆芽中的维生素B2含量很突出，春季适当食用有助于预防口角炎的发生，还能防治脚气病。
3、瘦身减肥
黄豆芽脆嫩爽口，味道清新，而且在萌发过程中黄豆的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，而维生素、矿物质、膳食纤维等营养素都大幅提高了，含水量也增加了，这就使得黄豆芽的热量很少。因而，黄豆芽也被认为是一种理想的健康减肥食品，很适合健身及需要减肥的人群食用。
4、保护眼睛
黄豆芽中维生素A、维生素B1/B2、胡萝卜素的含量均很丰富，这些物质能够帮助预防眼睛干涩、角膜充血等不适症，对眼睛十分有益。
5、降血脂
黄豆芽含水量丰富，同时富含膳食纤维，有润肠通便的作用，从而可以减缓人体对胆固醇和脂类的吸收，防止胆固醇沉积在血管壁。此外，黄豆芽中的维生素E含量也较高，维生素E有不错的抗氧化作用，可以抑制过氧化脂反应，有利于保护血管和改善血液循环。所以，经常食用黄豆芽可以起到稳定血脂的效果。
6、美容养颜
与黄豆相比，豆芽不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加了。典型的例子就是干黄豆中基本不含维生素C和维生素E，但是发芽后，这两种成分都大大增加了。其中维生素C可以保持皮肤弹性，防止肌肤早衰产生皱纹，而维生素E则可以防止皮肤色素沉着、消除面部斑点，是实实在在的美容养颜蔬菜。
不过，朴实无华的黄豆芽同时也是娇贵的“千金大小姐”。高温是维生素的天敌，所以黄豆芽在烹饪时一定要急火快炒，尽量减少维生素的损伤。也可以在烹炒黄豆芽时加点醋，既可以去除豆腥味，又能保持豆芽爽脆，同时还能保留更多的维生素。
